一觉回味鸭（江西南昌一觉餐饮管理公司一觉渔味店特色风味菜品）

特点：
味型咸香微甜，有可乐的特殊香味。此菜是一觉渔味董事长程萍女士在家做饭时无意“发明”的。“可乐鸡翅”是一款常见菜式，操作简单、口味咸鲜微甜，她借鉴这个思路用可乐烹调鸣子，不用炝锅直接用可乐烧透口味就很香很鲜。此菜是一觉渔味的原创菜，也是目前销量排行前五名的旺菜。

介绍：
南昌一觉渔味酒店时厨房管理者的考核有独到之处，总厨、厨师长的绩效工资与营业额、毛利率、估清率、投诉率、新品成活率等五项因素有关。
将“新品成活率”作为绩效考核标准的酒店比较少见，这项指标旨在杜绝“为了出新菜而出新菜”的现象。什么样的新菜算成活了呢？新菜通过试制品尝后摆上明档，然后看销量，当月销量累计150份以上（即每天售5份以上）的菜品就算成活了。新菜成活率就是成活的新菜数量与试制品尝后推出的新菜数量的比率。
当月所推新菜成活率低于50％但高于40％时，总厨要被罚款100元，依次类推，每低10个百分点，就加罚100元；新菜成活率达到50％才算过关，不扣不罚；超过60%则有奖励。
有了这项监督措施，“一觉渔味”的创新菜成活率大幅上升，目前店里旺销菜品前10名中有多款是当期推出的新菜品。

菜品制作：
许光明，江西省烹饪大师，现任江西南昌一觉餐饮管理公司一觉渔味店行政总厨。

批量制作：
提前用高压锅压好几只鸭子，关火保存。客人点菜后再将压好的鸭子入砂锅中火焖烧收汁，增加浓香口感。

杨建华点评：
烧鸭子的时候还可以放几个槟榔，槟榔有类似薄荷的清凉味，也有解腻的作用，而且和可乐口味非常相配。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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