黔南小菜（四川成都蜀国演义酒楼旺销风味菜品）

介绍：
川剧变脸之所以多年来一直受到人们的喜爱，因为他能够迅速地给人呈现出多种面孔，谁也不知道下一张脸是什么样子，又很期待证实一下自己的猜测，这造就了他的神秘引人。以川剧文化贯穿整个经营理念的蜀国演义酒楼就因其多变的菜品、多变的口味、多变的管理风格在业界备受重视，成为经得起时间考验的常盛酒楼。
蜀国演义长年生意兴旺的原因，除了经营中处处都有文化理念的体现以外，主要源于其菜品质量。该店经典老菜和创意新菜并融，但是每款菜都有其特色，经典中有新意，创新中有内涵，就是看似平凡的菜品，仔细看来也有其独到之处。这让我们深深地体会到旺销必有理由，让我们一起感受一下最有情调的中国川菜吧。

主厨心得：
这是款酸辣开胃、清脆爽口的川味凉菜，在我们店几乎成为每桌必点的菜品。如果说制作关键应该是腌制青笋时要将原调料拌均匀，这样腌出的青笋片才会软硬一致，沥干水分后最好能让其表面略微风干一下，有利于下一步的拌制。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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