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竹林驴肉卷(成都竹林精舍会所创意春季时令菜品)
创意思路:以前店里有一道旺销菜,是用炒香的野山椒、黄灯笼椒加上切片驴肉做成的半汤菜。做这道菜有些驴肉下脚料,我用它加上一...
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鳕鱼猪脯粒(上海大成创意中国菜餐厅精品菜)
推荐理由:猪松阪肉经过处理后质地松软,搭配银鳍鱼一起烹炒,口感好,卖相佳。菜品制作:姜仁健,餐饮业国家级评委,上海淳怡餐...
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金枪鱼卷配开胃山楂(上海大成创意中国菜餐厅精品菜)
推荐理由:这道菜的亮点有两个:第一,采用白金枪鱼肉做原料,给客人一种新鲜感;第二,用低温慢煮的山楂作配菜,丰富了菜肴的口...
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一品玫瑰鱼子皂角米(上海大成创意中国菜餐厅精品菜)
推荐理由:皂角米即皂角的种子,它是一种非常爽口的特色原料,搭配用分子厨艺制作的玫瑰鱼子成菜,卖相靓丽,营养价值也很高。菜...
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鸭肝坯配香脆曲奇(北京梧桐俱乐部创意融合菜品)
技术革新:传统盐水鸭肝使用法式鹅肝的烹饪方法制作,使之融入西式菜品的味道,又不失中餐的传统。厨艺评论:此菜运用诸多时尚元...
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小米辣爆黄金甲(北京聚宝渔港酒店创意新食材系列)
食材小介:黄金甲是海参的内壁经过加工后制成的速冻品。这种食材的名字大气、口感非常脆爽,是最近北京最为时髦的食材之一。它的...
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菌香爆带子(北京聚宝渔港酒店创意新食材系列)
食材小介:这种带子最大的特点是个头超级大,从外观来看,好似土鸡蛋一般,给客人的感觉是这种带子上档次,点后有面子,其实它与...
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芋盏咖喱老虎虾(上海锦江饭店锦庐餐厅创意菜品)
食材小介:老虎虾是东南亚出产的海虾,个头比较大,虾身呈茶色,肉质鲜甜,主要用来做奶油老虎虾、蒜香老虎虾等浓口的菜肴。目前...
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枫糖蜜汁凤尾牡丹虾球配素蟹粉(上海苏浙汇厨师团队魅力新中菜系列)
味型分析:素蟹粉和牡丹虾一起上桌本来就是口味上的突破。虾肉用熬好的糖浆浇淋,甜中带有浓郁的虾香味。介绍:一种小小的调料,...
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黑胡椒茄汤澳洲小牛肋骨(上海苏浙汇厨师团队魅力新中菜系列)
味型分析:牛肋骨菜肴的风味一般都是黑椒或者咸鲜味的,这里用番茄、圆葱等蔬菜料浸煮,番茄的香味浓郁,赋予牛肋骨一种新味型。...
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特色双拼虾(河北秦皇岛燕大宾馆创新特色菜品)
味型:奶香、咖喱味复合。菜品制作:何建新,从厨19年,现任河北省秦皇岛市燕大宾馆行政总厨。制作关键:1、腌制明虾时只放盐...
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龙利三文鱼卷配红花汁(重庆五洲大酒店创意精品菜)
介绍:此菜是从西式煎扒鱼肉改良而来的,将鲜美无腥味的龙利鱼和三文鱼、薄荷卷成鱼卷,上烤箱烘烤至熟,再配中餐常用的藏红花汁...
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玉香牛排(重庆五洲大酒店创意精品菜)
特点:鱼香味浓,玉米牛肉外酥里嫩。菜品制作:刘昌伦,从厨22年,擅长川菜、粤菜、厨房管理,现任重庆五洲大酒店行政总厨。酒...
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金丝梅菜鸡佐香米饭(上海苏浙汇厨师团队魅力新中菜系列)
介绍:一种小小的调料,就可以让菜肴呈现出与众不同的风味。下面给大家介绍的菜品,在口味上可以说更具冲击力,充分体现出了新中...
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鱼子西施豆腐(北京西城后海红邸餐厅私家美食)
味型分析:这是北京红邸经典豆腐菜之一。别看它的外形非常普通,但是淡奶油的运用,却让它的口感和口味都得到了升华。技术看点—...
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XO酱松茸爆炭烧肉(北京簋街花家怡园餐饮有限公司创意菜品)
特点:咸鲜香,回味略甜。介绍:“八爷炭烧肉”是店里的一道老菜,大致做法是将猪颈肉抹上米酒、老抽、盐、味精等调料腌制、晾去...
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青芒果芝士焗澳带(北京簋街花家怡园餐饮有限公司创意菜品)
味型:培根香浓,澳带鲜嫩,芝士味浓,搭配青芒果非常开胃。菜品制作:张芳忠,现任北京簋街花家怡园餐饮有限公司行政总厨。介绍...
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(北京东交民巷23号会所极品位上菜)国宴金屋藏娇(附880元/位春季养生宴菜单解析)
味型:鱼肉鲜嫩,咸鲜微甜,鱼翅软滑。点睛之处:上等的鱼翅和高档的金鳟鱼片搭配,底下垫鸡蛋豆腐,淋自调味汁,西式卖相中式口...
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(北京东交民巷23号会所极品位上菜)煎牛肉配番茄啤酒(附880元/位春季养生宴菜单解析)
点睛之处:用分子美食里做泡沫的专用小工具“泡沫罐”(价格500元)来盛西红柿液,上桌后“打”入杯子,无论形态还是颜色都极...
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(北京东交民巷23号会所极品位上菜)香煎珍珠鲍淋蜂蜜芥末汁(附880元/位春季养生宴菜单解析)
味型:芥辣微甜,鲜美可口。点睛之处:将活鲍鱼入柠檬水泡去腥味,再入黄油锅取熟,淋自调蜂蜜芥末汁,旁边配蛋白盏、苦瓜圈、X...
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