（北京东交民巷23号会所极品位上菜）煎牛肉配番茄啤酒（附880元／位春季养生宴菜单解析）

点睛之处：
用分子美食里做泡沫的专用小工具“泡沫罐”（价格500元）来盛西红柿液，上桌后“打”入杯子，无论形态还是颜色都极像啤酒，但是没有酒精度，只有淡淡的西红柿味，开胃解腻，又暗合番茄炖牛肉的西式经典搭配。一杯番茄啤酒成为此菜最大的亮点。

菜品制作：
郭文俊，现任北京东交民巷23号会所餐饮总监。
荆檑，现任北京东交民巷23号会所厨师长。

介绍：
北京东交民巷23号会所以其所在的位置命名。东交民巷23号会所消费很高，最近热推的是一套880元／位的宴会。如此高消费的宴席都上些什么菜？这些菜又有哪些玄机？

春季养生宴880元／位 18位
-----------------------------------------

菜单解析：
1、此菜单主菜选料高档，如金钩翅、4头活鲍鱼、金鳟鱼、安格斯雪花牛肉等，装盘偏西式，非常高档。
2、除了凉菜、主菜等，此菜单配有16款风格迥异、口味地道的各地经典菜品，可满足不同客人的口味需求，让他们觉得物有所值。

李建辉：
在高档菜单中添加16款经典口味菜的做法很好，我看了很受启发，但其中有多款重油重辣的川菜，放在高档菜单中合适吗？
作者解答：
珍味十六品是对主菜口味的一个补充和变化，主菜口味清淡养生，所以会有一部分客人吃完主菜后想来点家乡风味。这些川菜、东北菜等会进一步打开客人的胃口，使他们吃得更尽兴。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

秘制重庆麻辣鱼配方与制作技术厨..

重庆鸡公煲专用酱料制作技术（含..

正宗牛油火锅底料/火锅老油配方..

重庆火锅鸡配方与制作技术双玉..

正宗十三香小龙虾秘制改良版配方..

香辣肉酱面藤椒肉酱面/米线/土..

正宗单县羊肉汤配方与制作技术视..

芝士黄金薯配方做法商用技术网红..

五香酱驴肉配方工艺全程演示及技..

柳州螺蛳粉正宗商用配方与开店无..

麻辣香锅配方酒店旺销招牌菜（酒..

正宗济南把子肉做法传统配方制作..

（蒸包）加盟品牌鲜肉包子商用核..

网红泡菜臭豆腐及新派浇汁臭豆腐..

独家秘制卤虾/小龙虾卤制配方与..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。