竹林驴肉卷（成都竹林精舍会所创意春季时令菜品）

创意思路：
以前店里有一道旺销菜，是用炒香的野山椒、黄灯笼椒加上切片驴肉做成的半汤菜。做这道菜有些驴肉下脚料，我用它加上一些辅料炒制后调馅，裹在春卷皮里下油炸，外酥里嫩，色泽金黄，在店里推出后大受欢迎，每个成本不到2元钱的春卷卖到了16元，依然供不应求。

介绍：
成都望江公园的南后门，竹林精舍掩映在一片郁郁葱葱的竹海之中。随着春天脚步的来临，庭院里的茶花、梅花相继绽开了笑颜。天气晴好的时候，总有客人喜欢把用餐地点搬到院中的竹桌竹椅上，听风儿吹动竹叶沙沙，沐浴温暖的日光，夹箸品尝口味清爽的春天菜。
听这里的行政总厨曾令介绍，会所里的新一季春天菜几乎都是从老菜变身而来，变身后的新菜味道好了，毛利也高了，每一道都在70%以上，且因为颜色清爽、搭配营养，虽然口味偏于清淡，销售依然火爆。

制作关键：漂亮驴肉卷的两个秘诀：
秘诀1：馅料别多也别少
直径十三四厘米的春卷皮，放入30克馅料刚刚好，馅料太多容易把饼皮挤破，太少则做出的驴肉卷不饱满。
秘诀2：油温控制在四成
炸的时候油温别太高，否则饼皮容易炸爆，四成热的油温刚刚好。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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