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常用烹饪手法及术语大观
常用烹饪手法及术语大观焯水 又称“出水”,是将原料置于开水或冷水锅中进行初步熟处理的一种方法。过油 用油为传热介质对烹饪...
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煲汤的秘诀
煲汤的秘诀 餐桌上有碗热气腾腾的鲜汤,常使人垂涎欲滴,特别是在冬春季,汤既能助人取暖,又能使人的胃口大开。 煲汤往往...
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酒的八个使用小窍门
酒的八个使用小窍门1、炒鸡蛋时,加点儿白酒,炒出的鸡蛋会更松软芳香;2、当红烧羊肉开锅时,倒入少许白酒,可去除膻味,并有...
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烹饪技法:烧
烹饪技法:烧 烧是将原料(有的是生料,有的是经过蒸、煮等初步加工的半制成品)在烧制之前,先起油锅,然后将原料放人锅内偏...
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怎样用姜
怎样用姜 姜是许多菜肴中不可缺少的香辛调味品,但怎样使用,却不是人人必晓的。用得恰到好处可以使菜肴增鲜添色,反之那就会...
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怎样用刀
怎样用刀 刀法的学术概念是烹调过程中,把做菜的原料用刀切成各种不同的形态时的各种方法。主要有以下几种: 1.切 切...
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怎样淋油
怎样淋油 菜肴烹调成熟,在出勺之前,常常要淋一点油,淋油的主要作用是: 1.增色 烹制扒三白,成品呈白色,如淋入几滴...
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八种素食沙拉酱作法
八种素食沙拉酱作法1.波菜沙拉:切一把波菜,剥皮柠檬去子,与少量杏仁,混合打汁。2.香椿沙拉酱:香椿切细,细姜末、味噌、...
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烹饪技法:熘
烹饪技法:熘 熘是用旺火急速烹调的一种方法。卤汁分为两种:一种是白汁,不加酱油,适用于鸡、鱼、虾等食物;另一种加少量酱...
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甲鱼的加工方法
甲鱼的加工方法 甲鱼的加工至少有三种方法: 1、将甲鱼翻过身来,背朝地,肚朝天,当它使劲翻身将脖子伸到最长时,用快...
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冷冻后的鱼如何做才会好吃
冷冻后的鱼如何做才会好吃 冻鱼放奶烧。 洗净的鱼长时间放在冰箱里拿出来煮时,可适当地在汤中放些鲜奶,以增加鱼的鲜味。...
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卤牛肉制作及制作心得
卤牛肉制作及制作心得原料:肉桂6克、丁香3克、八角6克、草果1个、红糖30克、素油50克、鸡汤1500毫升、盐20克、姜...
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带鱼的营养价值及烹调方法
带鱼的营养价值及烹调方法 多数人认为带鱼体表的银鳞有腥味儿,初步加工时都要将银鳞去除干净。 其实所谓的银鳞并不是鳞,...
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猪腰的花刀技法及运用
猪腰的花刀技法及运用 猪腰即猪肾,俗称“腰子”,是一种常见的畜肉类烹饪原料。用猪腰可以烹制出许多冷热菜肴,如常见的“冬...
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美食与美器应如何搭配
美食与美器应如何搭配 《随园食单》的作者袁枚曾叹道:“古诗云:‘美食不如美器’,斯语是也。”并说,菜肴出锅后,该用碗的...
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火候的掌握
火候的掌握 火候,是菜肴烹调过程中,所用的火力大小和时间长短。烹调时,一方面要从燃烧烈度鉴别火力的大小,另一方面要根据...
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水果入肴的要点
水果入肴的要点 1、水果带甜味,配搭其他材料时,易产生不咸不甜的味道。水果味过分突出而夺去其他原料的味道固然不妥当,味...
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烹饪技法:煮
烹饪技法:煮 煮:将原料(有的是生的,有的是经过初步加工过的半制成品)放于多量的汤汁或清水中,先用旺火煮沸,再角温火煮...
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鸡尾酒知识
鸡尾酒知识一、喝鸡尾酒的TPO原则1. 开胃鸡尾酒(Appetite Cocktail)可促进食欲, 如Wine. 2....
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刀法16种
刀法16种 以下介绍的16种切法,都是最基本的技巧,这是入厨人士必须掌握的基础。1、切丁用于炒丁粒、做鱼羹等,做沙津,...
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