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鱼鳔河蚌鲜
原料:制熟的河蚌肉100克,鲜蒲菜100克,大灰鲢内膘20个,二汤250克。 调料:盐3克,味精2克,白胡...
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黄金烤鱼腩
原料:野生大灰鲢2条(4千克/条),香芹50克,洋葱50克。 调料:韩国烧烤酱30克,南乳汁15克,二锅头...
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海肠江鱼杂
原料:净海肠50克,大灰鲢的鱼籽、鱼肝、鱼鳔各100克,五花肉末100克。 调料:葱、姜、蒜各10克,干辣...
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湘式红卤水的制作
湘式红卤水的制作 原料:高汤5千克,姜75克,葱75克,冰糖100克,盐150克,酱油200克,红曲米10克,味精...
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秘制猪手
主料:猪手750克。 调料:姜15克,葱10克,料酒25克。 卤水配方:水40斤,味精300克,鸡精...
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五谷杂粮蒸鲈鱼
鲈鱼在我们店里多为清蒸和三味蒸,因为近来吃杂粮比较流行,很多杂粮的菜销量很高,于是我就把杂粮和鲈鱼放在一起成菜,但无...
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凉拌山椒牛柳
此菜是一道凉菜,根据热菜“杭椒牛柳”创新而来,制作非常简单,卖相不错,调味用野山椒代替杭椒,使成菜凉中带辣,让食客更...
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香糟扒皮鱼
原料:香糟扒皮鱼干200克。调料:味精、加饭酒各5克,生姜、葱段各10克。制法:香糟扒皮鱼干加味精、加饭酒...
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珍珠玛瑙蛋
原料:生咸鸭蛋6个,熟海螺肉50克,蟹足棒30克,青豆30克,西米50克。调料:白蒜泥20克,老陈醋12克,味达美酱油8...
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鸿运川汁黄鳝片
原料:去骨黄鳝片300克,绿豆芽70克。调料:A、自制红油汁50克,盐3克,味精4克,糖2克,香油1克,芝麻1克。B、料...
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韩式辣兔腿
原料:净兔腿500克,朝鲜辣白菜50克。调料:盐2克,味精3克,糖2克,芝麻2克,自制红油汁50克。制作:1、净兔腿入开...
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鱼子酱鹅肝(6份量)
原料:进口鹅肝1个,咸蛋黄8个,鱼胶粉24克,鱼子酱20克。调料:咸鲜味卤水1桶,盐2克,味精2克,黄油150克,鱼露3...
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酥皮鱼翅
在我们宾馆,每隔一段时间都要出去考察市场,有次去武汉一家时尚餐厅用餐,吃到他们的“酥皮奶油蘑菇汤”,感觉不错。我们餐厅是...
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风沙羊排
这道菜是根据避风塘的风沙料演变来的,叫做“风沙羊排”,借鉴了避风塘风沙料的蒜香味,又因为羊肉比较喜孜然,又加入孜然粉和辣...
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霸王香水肠
我们店菜系比较多,有杭帮菜、广东菜、川菜等,所以每次出新菜的时候基本按菜系出,比如我最近按川菜火锅系列的原理做出一道“霸...
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砂煲虾酱空心菜
去广州考察的时候发现了一种新原料,其实说新也不是很新,就是平时我们常用的空心菜,但是广州的空心菜跟我们杭州的不一样,看外...
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泰式咖喱蟹
泰式咖喱蟹 秋天到了吃蟹的时候,各家酒店都推出各式各样的蟹菜,可是从哪里才能找到突破口呢?正好遇上泰国的厨师朋友来...
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鸡酱烧茄子
这道菜是根据光盘上的菜创新的,有一次在光盘上看到一种茄子的做法,大体做法是把茄子切开,挖洞,酿入肉馅,先油炸再红烧。感觉...
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香料包里的规律
大家对卤水用的香料已经谈了很多,下面我主要介绍一下我对成品香料应用的一些经验。 大蒜粉:大蒜脱水制成的粉状物,味辛香。...
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萝卜丸子的新式做法
一种萝卜丸子的新式做法如今在北方十分流行。这款菜成品卖相高贵,一根一根的萝卜丝向外伸展清晰可见,外面一层呈金黄色,半遮半...
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