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鱼丸火锅
主料辅料〕鱼肉………250克 湿淀粉…………25克瘦猪肉片……l00克 葱姜汁…………10克冬笋…………100克 胡椒粉...
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各地大厨细说“蒸鱼汁”私家配方
“剁椒鱼头”、“酱椒鱼头”蒸鱼汁的配制方法湖南版:剁椒鱼头汁的制法原料:腌好的剁椒5千克。调料:茶油3千克,姜末、蒜蓉各...
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怎样制作日本生鱼片
日本料理以生鱼片最为著名,它堪称是日本菜的代表作。生鱼片在日语中写作“刺身”音“沙西米”,而生鱼片则是中国人对它的称...
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学做纸包烤菜肴
将码好味的原料作为馅料,再用糯米纸和“玻璃纸”包裹成形后,在烤箱中用低温烤制成熟,这种方法称为纸包烤。其成菜特点是咸鲜清...
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教你制作羊肉汤锅
寒风凛凛,“羊肉汤锅”大受食客欢迎,“羊肉汤锅”味道鲜美、汤汁乳白、肉香浓郁。人们形容“羊肉汤锅”是“远闻赶紧寻香源,近...
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红汤火锅底料炒制揭秘
川味火锅虽然品种繁多,但归结起来无非只有两大类:一类是白汤火锅,一类是红汤火锅。当然,最具川味特色的还要数红汤火锅。红汤...
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煎封技法
煎封是粤菜的一种特殊煎法,这种煎法借鉴了西餐的煎制工艺,同时还以煎制时所烹汁水———煎封汁命名。煎封技法多用于烹制鱼肴,...
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潇湘猪手
原料: 猪手两只,生姜片,葱段,八角,花椒,绍酒,红辣椒,冰糖,白胡椒等 制作过程: 1、第一道工序,想吃好...
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荔蓉香酥鸭
原料:烤鸭肉200克,荔芋蓉150克。调料:高汤200克,色拉油500克,盐3克。制作:1、烤鸭肉加高汤、盐入笼大火蒸1...
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几道旺菜的技术关键
口水鸡 说起口水鸡,这里面有几个技术关键: 1、肉是否鲜取决于鸡的大小。鸡要选2斤的童子鸡。杀好后一定要把...
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江南竹排手撕鸭
原料:老水鸭一只(1年以上)净重约1千克。 调料:湘式卤水一锅10千克,阿香婆牛肉酱2瓶约900克,干红椒末450...
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辣妹黑峰骨
原料:仔排450克,干椒段100克。 调料:蒜末20克,老干妈豆豉20克,辣妹子辣椒酱10克,泡打粉1.5克,吉士...
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糯米辽参
原料:水发辽参4只(60头/斤),泰国香糯米200克,自制酱肉25克。 调料:1、美极上汤25克,蚝油50克,老抽...
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荷芹双耳炒鱼松
原料:荷兰豆100克,黄木耳80克,黑木耳80克,香芹50克,鱼松200克。 调料:盐0.5克,味精0.8克,鸡粉...
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鱼子酱爆猪肺
原料:熟猪肺400克。 调料:自制鱼子酱40克,味精、鸡粉各3克,花雕酒3克,姜汁酒5克,蒜蓉、葱段、姜片、红椒片...
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干锅猪肺生肠
原料:熟猪肺、脆肠各200克,泡姜、泡萝卜、莴笋、子弹头辣椒各20克。 调料:自制干锅酱20克,白糖5克,花生油5...
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山药烧猪肺
原料:山药200克,熟猪肺300克,泡姜10克。 调料:剁细的郫县豆瓣20克,白糖5克,盐3克,胡椒粉2克...
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烧鱼宝
原料:野生鲤鱼鱼子50克,胖头鱼鱼肚100克,草鱼(或鲢鱼)鱼肝50克,草鱼或鲤鱼鱼肠50克,鱼心(各类大鱼鱼心...
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鱼皮肚
原料:鱼皮(5千克以上的大淡水鱼鱼皮,从鲜鱼上剔下来,用刀将上面的碎肉和鱼鳞刮掉)200克,压熟的鱼肚(将胖头鱼...
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农家鱼冻
原料:野生大灰鲢2条(4千克/条),大腌菜200克。 调料:葱、姜、蒜各10克,辣妹子辣椒酱25克,干辣椒...
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