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灌蟹鱼圆
〔主料辅料〕净青鱼肉……300克 鸡清汤………1000克熟春笋片………50克 精盐……………7克蟹粉…………2.5克 葱...
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蟹粉鲜鱼皮
〔主料辅料〕鲜鱼皮………1000克 姜末…………10克青菜心3棵……50克 鸡清汤………l000克香菜……………4克 熟...
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虾子明玉参
〔主料辅料〕水发白玉参…500克 姜片……………10克熟鸡脯片………50克 豌豆苗…………10克水发玉兰片……50克 白...
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烩青鱼鲜肚
〔主料辅料〕青鱼鲜肚……500克 水发冬菇片……50克熟冬笋片………50克 绍酒……………50克熟火腿片………50克 精...
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苏州卤鸭
〔主料辅料〕母鸭20只……每只重2000克绍酒…………l000克 精盐…………750克猪肥膘………7500克 酱油………...
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双皮鲫鱼
〔主料辅料〕活鲫鱼1条……500克 猪网油………300克水发冬菇………25克 葱椒盐………0.5克花生油………750克 ...
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金腿炖水鱼
〔主料辅料〕甲鱼1只……750克冬笋…………100克金华火腿……l00克生姜……………2片葱………………1根味精…………...
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蟹黄扒鱼翅
〔主料辅料〕水发鱼翅……500克 熟鸡油…………15克蟹黄油………200克 胡椒粉…………2克嫩光母鸡1只l000克 水...
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炖文武鸭
〔主料辅料〕烧鸭半只……750克 熟火腿…………50克白鸭半只……750克 水发冬菇………15克葱………………10克 精...
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翡翠蹄筋
〔主料辅料〕干猪蹄筋………100克丝瓜……………300克熟火腿片………75克虾干……………1.5克熟猪油…………500克...
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豆茸酿枇杷
〔主料辅料〕枇杷……………20个甜豆沙…………l00克红樱桃末………10克糖桂花…………0.5克糖猪板油丁……50克松子...
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霸王别姬
〔主料辅料〕光仔母鸡………1只 葱结……………15克鸡肉茸………150克 鸡清汤………1500克活鳖……………1只 熟猪...
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松子熏肉
〔主料辅料〕猪肋条肉……500克 精盐……………9克松子仁…………15克 白糖…………30克豌豆苗………125克 味精…...
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高沟捆蹄
〔主料辅料〕猪肉…………5000克 丁香……………5克桂皮……………7克 砂仁……………5克豆蔻……………8克 花椒……...
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烤炖全鸭
〔主料辅料〕嫩母鸭1只……1750克绍酒……………25克 饴糖……………50克熟火腿…………50克 葱结……………10克...
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