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(特金奖)乌江双味鱼(第二届全国中餐技能创新大赛贵州叶小强作品)
创新说明:此菜将贵州秘制传统酸汤与现有的鱼丸的烹饪方法相结合,不仅造型美观,而且充分体现出地方民族饮食文化。特点:鱼肉嫩...
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(特金奖)满国硕果(第二届全国中餐技能创新大赛四川朱建斌作品)
创新说明:粗菜细做,构思新颖,制法别致,营养丰富。特点:质地鲜嫩,咸鲜味浓,绿色健康。赛事介绍:“第二届全国中餐技能创新...
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巧克力焗香芋(山东省潍坊市顺海湾酒店创新菜品)
创意由来:我在辽宁采风时发现了这道菜,芋头切花生大小的粒,拍粉炸熟后挂糖霜、巧克力碎,入口滑爽,味道香甜、微苦,但是口感...
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丝网阿拉斯加蟹钳(山东省潍坊市顺海湾酒店创新菜品)
亮点:将蟹钳肉腌入底味,裹上丝网皮过油炸.做法新颖,色泽碧绿养眼。菜品制作:王敬先,现任山东省潍坊市顺海湾酒店行政总厨。...
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(金奖)青瓜哈什蚂(第二届全国中餐技能创新大赛山东安广利作品)
创新说明:此菜肴在视觉、口感、营养上都有所创新。用山药雕刻成林蛙,使菜品外形吏美观;用青瓜汁打芡,色彩明丽,口味清香浓郁...
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(金奖)虫草甲鱼糁(第二届全国中餐技能创新大赛山东安广利作品)
创新说明:此菜在地区传统名菜鸡肉掺的基础上,加入了当地沂河产的野生大甲鱼,使菜品增加了美感;另外在传统说明料的基础上使用...
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三文鱼酸奶配培根(北京孔乙己尚宴酒楼创意时尚菜品)
创意理念这组菜品融合了孔乙己尚宴的江南特色,菜品中用雪菜、年糕等江南元素做点缀,出品清雅淡泊,兼具日本料理的精细,非常适...
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(金奖)水乡田螺肉(第二届全国中餐技能创新大赛浙江金益民作品)
创新说明:田螺为水乡特产,用猪肉包入2种馅心做成田螺形状,在制作工艺上是一种创新。醇厚的鲍汁味中带有清香的蟹粉味,在口味...
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(金奖)茧中宝(第二届全国中餐技能创新大赛浙江金益民作品)
创新说明:此菜选用太湖特产白鱼做成茧形鱼丸,加上珍贵的竹燕,在选材及制作造型上均有所创新。特点:形态逼真,色泽洁白,口感...
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(金奖)精扣松茸素三丝(第二届全国中餐技能创新大赛上海韩震作品)
创新说明:扣三丝是一道上海传统名菜,此菜用素原料对其进行创新,迎合了目前的健康饮食潮流。特点:汤汁清澈,成型美观。赛事介...
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(金奖)金汤瑶柱烩牛皮(第二届全国中餐技能创新大赛上海韩震作品)
创新说明:用牛皮作为原料的菜肴不多,成本较低,便于推广。特点:口感滑润,汤汁金黄。赛事介绍:“第二届全国中餐技能创新大赛...
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(金奖)壮乡茉莉汆鱼脑(第二届全国中餐技能创新大赛广西黄盛作品)
创新说明:茉莉花茶与鱼脑高汤配合烹制,形成独特的口味效果,突出了桂菜新做的新潮流。特点:汤色清香醇厚,口味鲜香独特,带有...
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(金奖)菌临天下(第二届全国中餐技能创新大赛广西黄盛作品)
创新说明:此菜素料精制作,加上新工艺调味配方,迎合了现代人的新口味,代表了绿色环保的饮食新趋势。赛事介绍:“第二届全国中...
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石烤活鲍配味菜(上海弘博厨师联谊会创新菜品)
特点:成菜大气,口感鲜嫩,口味丰富。创意由来:吃过多家店里的烤活鲍,感觉口味都比较单一,且食用不方便;此菜从口味和食用方...
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(金奖)时蔬挂肉(第二届全国中餐技能创新大赛山东朴准作品)
创新说明:将薄如纸的五花肉挂起来,再配上各种蔬菜包着吃,充分体现了民族特色。特点:肉薄如纸,营养搭配合理。赛事介绍:“第...
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(金奖)羊肚素鲍脯(第二届全国中餐技能创新大赛海南庄劝作品)
创新说明:以素托荤,仿荤佳品。特点:口感柔嫩,咸鲜适中。赛事介绍:“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪协会主办,中国...
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(金奖)菠饺鱼福(第二届全国中餐技能创新大赛重庆山东宋立勇作品)
创新说明:此菜由鱼羊双鲜改良而成。特点:面食、菜肴搭配,白绿相间,营养丰富,美观实用。赛事介绍:“第二届全国中餐技能创新...
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(金奖)干菜菠萝肉(第二届全国中餐技能创新大赛重庆浙江姚文杰作品)
特点:形态逼真,“菠萝肉”肥而不腻,干菜香味浓郁。赛事介绍:“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪协会主办,中国烹饪协...
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(金奖)山珍海味(第二届全国中餐技能创新大赛重庆上海罗友裕作品)
创新说明:笋筒是笋最鲜嫩的部位,加上姚柱、开洋、火腿等一同烹制,是山珍原料和海味的完美结合。特点:笋筒酥软,汤味浓郁而不...
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(金奖)巴山羊排(第二届全国中餐技能创新大赛重庆陈学凡作品)
创新说明:选用三峡库区巫山县高山生态山羊羊排,配上川东特产柚子叶,有一股浓郁的地方特色,配制高档卤味,美感、味感极佳。特...
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