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阿婆手工套肠(江苏苏州苏苑饭店创新江南凉菜)
原创思路:“套肠”也叫“圈圈肠”,套制的手法稍有点复杂,但形状比较独特,我们用自制的卤水将其卤熟,捞起来斜切成寸段,味美...
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春笋走地鸡(河南郑州首家创意餐厅特色风味菜品)
创意:这道菜我将清远鸡用低温慢煮的方式制作,保持了鸡肉的原味,搭配春笋,清香爽口。菜品制作:赵文昌,擅长豫菜、粤菜、东南...
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金牌炒饭(河南郑州三合餐厅创新特色菜品)
创意:这道菜是我在扬州炒饭的基础上改良而来,配料加入锅巴,与米饭一同炒制,米饭软糯、锅巴干香,形成两种反差的口感。+++...
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私房烧甲鱼(河南郑州三合餐厅创新特色菜品)
创意:与其他师傅烹调甲鱼不同,我烧制的甲鱼,调味比较简单,突出其本味。但是为了祛除甲鱼的腥昧,我加入了鲜茴香苗,可以起到...
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双色小米糕(山东济南大排挡京鲁民俗餐厅创意特色风味菜品)
特点:这款小米糕成本低廉,做法简单,因其凉凉甜甜的口感而被食客称为“养生版雪糕”,每天要卖出两托盘,一直稳坐餐厅凉菜销售...
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香草鸭肝(山东济南大排挡京鲁民俗餐厅创意特色风味菜品)
特点:鸭肝价格低廉,多用于制作卤味,而京鲁民俗餐厅的凉菜大厨却将其煮后打泥,与香草汁同熬,然后铺在烤酥的面包片上,鸭肝嫩...
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美女小抓鸡(山东济南大排挡京鲁民俗餐厅创意特色风味菜品)
特点:这道“美女小抓鸡”好吃的秘诀在于炒制时放入的鲜沙姜和雷山鱼酱:沙姜鲜辣、清香、开胃.鱼酱咸辣、微酸、红亮,二者混搭...
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老爸烧茄子(山东济南大排挡京鲁民俗餐厅创意特色风味菜品)
特点:此菜使用大蒜菌香汁烧制,浓浓的蒜香、淡淡的菌鲜与土豆、茄子碰撞出非一般的家常美味。++++++注意: 以上只为简要...
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金阿姨脆皮牛腩(山东济南大排挡京鲁民俗餐厅创意特色风味菜品)
介绍:走过济南大排挡餐厅的门口,首先便会为它的风情停住脚步:青砖黛瓦的檐廊下贴着一水的大红剪纸,映衬着门匾上的烫盆招牌格...
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(熏猪蹄)招牌熏猪手(山东悦世源酒店改良版招牌菜品)
特点:熏鸡骨架、排骨作为传统小吃拥有扎实的群众基础。济南军悦世源酒店行政总厨吴玉堂借鉴这一技法,改良熏料,在白糖的基础上...
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招牌海鲜锅(山东济南关里关外餐厅旺销特色菜品)
介绍:石锅海鲜是净雅酒店的名菜,将各种海鲜放在石锅中,把盖子扣严,用贝类及鲜虾受热析出的水分将自身焖熟,可谓以鲜制鲜,海...
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翡翠银丝丸(广东省广州市富盈酒家特色风味菜品)
特点:萝卜丝加入芹菜、猪肉碎,苦瓜丝配上虾米、虫草花,将二者团成大小均匀、颜色迥异的丸子,淋油后蒸至熟透,成菜白绿相映,...
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沙律杂菜脆皮鲜茄(广东省广州市富盈酒家特色风味菜品)
特点:普通的蔬菜沙拉变身金黄小巧的“长方枕”,成菜集清香、酸甜、焦脆于一身,别致的口感征服了许多女食客,此菜成本仅需12...
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脆皮亚麻籽烧鸡(广东省广州市富盈酒家特色风味菜品)
特点:此菜以文昌鸡为主料.借鉴传统粤式烧鹅的制作方法,将整鸡先烫皮、再挂脆皮水,表面“裹上”一层亚麻子后挂入风房吹干,最...
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砂锅榄菜鱼茸焗饭(广东省广州市富盈酒家特色风味菜品)
介绍:富盈酒家开业五年有余,口碑好、人气旺,在广州餐饮界享有举足轻重的地位,这样的成就自然离不开菜肴的品质与口味。大厨们...
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韭菜炒鱼籽(山东烟台多客酒店创意风味胶东菜)
特点:干鲅鱼籽是烟台特色,它是用鲜鲅鱼籽晾晒而成,入菜时直接切片,加韭菜段同炒,口味鲜香,透着劲道.是一款地地道道的渔家...
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蛋黄南瓜虾(山东烟台多客酒店创意风味胶东菜)
特点:多客酒店里的南瓜用途多样,除了制作南瓜布丁,段师傅还将其切成夹刀片酿入虾仁,油炸后加咸蛋黄炒制,卖相金黄通透,口味...
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蛋黄南瓜布丁(山东烟台多客酒店创意风味胶东菜)
特点:外酥里软,香甜好吃。酒店介绍:烟台多客酒店经营面积达3万多平方米,拥有一个能容纳130桌的大厅和20多个包间,以婚...
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椒香鲮鱼脆瓜(山东青岛青啤之家大酒店创意胶东菜)
特点:将“鲮鱼炒油麦菜”中的一位主角换成水果黄瓜,可热炒、可凉拌,爽脆美味,极受客人欢迎。酒店介绍:青啤之家大酒店位于青...
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手留鱼香(山东青岛青啤之家大酒店创意胶东菜)
特点:鲅鱼鲜、猪蹄香,两者一起红烧,香鲜交融,猪蹄中析出浓浓的胶质又使汤汁挂口、鲅鱼油润。酒店介绍:青啤之家大酒店位于青...
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