砂锅榄菜鱼茸焗饭（广东省广州市富盈酒家特色风味菜品）

介绍：
富盈酒家开业五年有余，口碑好、人气旺，在广州餐饮界享有举足轻重的地位，这样的成就自然离不开菜肴的品质与口味。
大厨们在制作菜品时，分步预制，操作精细，那种一丝不苟的精神让人为之感动。以店内热卖的砂锅榄菜鱼茸焗饭为例，一锅看似平常的米饭，从预制到走菜，却有八个重要细节需要把控：鲫鱼要去骨取肉，先抹盐、再煎香、最后下锅炒散制成鱼茸；榄菜要提前冲去原汁、挤干水分，入油炸香后方能使用；米饭也要“一分为二“，拨出一两入油锅炸至金黄酥脆，再与其余米饭及两种辅料一同下锅炒制；砂锅底部要刷一层调和油，再装入炒饭上火焗香，这样能够有效避免糊底。没有这份繁琐，就得不到惊艳的出品，经过以上八个细节的“打磨“，低价米饭瞬间变得“高大上”，一份能卖到48元！

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

山东特色风味菜勾魂小媳妇制作配..

香酥油条教程 -- 一款可以真..

正宗老济南黄焖鸡酱料商用配方教..

骨汤麻辣烫及穿签麻辣烫双教程配..

小吃专用牛骨高汤牛骨老汤配方制..

街头热门小吃黄金土豆饼商用技术..

馋神龙虾做法小龙虾卤制技术配方..

秘制重庆麻辣鱼配方与制作技术厨..

正宗十三香小龙虾秘制改良版配方..

青岛秘方排骨米饭做法排骨制作技..

豆腐脑制作及调味汁配方做法视频..

鲜面条加工制作工艺视频全解

风味牛杂汤/牛肉汤/牛骨汤/清..

经典青一色毛血旺制作视频教程及..

秘制黑葱油配方制作技术海鲜葱油..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。