椒香鲮鱼脆瓜（山东青岛青啤之家大酒店创意胶东菜）

特点：
将“鲮鱼炒油麦菜”中的一位主角换成水果黄瓜，可热炒、可凉拌，爽脆美味，极受客人欢迎。

酒店介绍：
青啤之家大酒店位于青岛登州路56号，是青岛啤酒厂直属的餐饮机构，前店后厂，啤酒花的味道飘散在空气中。在青岛食客眼中，青啤之家大酒店有三个亮点，首先是啤酒新鲜、货真价实；目次是酒店主体有着100多年的历史，建筑为德式风格，很有年代感；最后，这里的菜肴有创意，出品很有记忆点。
行政总厨王振庆介绍：“以往酒店主打传统渔家菜，与‘一百年德式建筑’和‘最新鲜青岛啤酒’这两个元素不搭，使洋派的亮点埋没在渔家乐的粗放和低端之中，实在可惜。去年下半年，我们用了几个月的时间推敲钻研，陆续设计出十余道创意海鲜菜，把鹅肝、黑椒等西餐元素与虾酱、王哥庄大馒头等本土特色巧妙结合，走出一条‘不一样青岛菜’的新路子。新品自今年一月集体亮相以来，后厨总共收到两起投诉，绝大多数客人都是赞不绝口、满意而归。”

菜品制作：
于春波，现任青啤之家大酒店厨师长。

制作关键：
每天早晨上班后加工黄瓜，开餐时使用最佳。如果腌制时间过长，黄瓜软塌，尽失清脆口感。

附注：
这道菜还可以凉吃，方法是：
将腌好的水果黄瓜片加鲮鱼段、生抽、盐、味精、花椒油、香油拌匀即成，走菜更快，口味上佳。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

过桥米线专门店（阿香、阿牛等）..

鲜面条加工制作工艺视频全解

酸辣粉/麻辣粉正宗商用配方完整..

正宗台湾牛肉面配方与制作技术视..

独家秘制卤虾/小龙虾卤制配方与..

正宗泰山糁配方与制作技术视频培..

正宗牛油火锅底料/火锅老油配方..

骨汤麻辣烫及穿签麻辣烫双教程配..

正宗羊蝎子火锅秘制配方与制作技..

重庆烧鸡公火锅配方与制作技术教..

青岛秘方排骨米饭做法排骨制作技..

徐州酱香米线制作技术肉酱配方做..

传统太和羊肉板面配方与做法培训..

麻辣香锅配方酒店旺销招牌菜（酒..

重庆火锅鸡配方与制作技术双玉..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。