韭菜炒鱼籽（山东烟台多客酒店创意风味胶东菜）

特点：
干鲅鱼籽是烟台特色，它是用鲜鲅鱼籽晾晒而成，入菜时直接切片，加韭菜段同炒，口味鲜香，透着劲道．是一款地地道道的渔家特色菜。

酒店介绍：
烟台多客酒店经营面积达3万多平方米，拥有一个能容纳130桌的大厅和20多个包间，以婚宴、家宴为王，是烟台当地生意最火爆的家常酒楼之一。
行政总厨段飞介绍：“酒店每天派采购人员驱车30分钟去养马岛买采最新鲜的鱼虾蟹贝。比如养马岛的特产牛网小蛸，买回时是活的，用开水一烫质地透明，一点也不缩水，口味极鲜。我们在经营中，强调靠菜品说话，以口味为王道，这里的多道创新鲁菜已成为招牌，给客人留下了深刻的记忆。比如蛋黄南瓜布丁，特别受婚宴、家宾的欢迎，它是将南瓜泥加炼乳、椰浆、鹰粟粉等熬成布丁状，冷却后切大丁，挂脆皮糊油炸后裹匀咸蛋黄，吃起来外酥里嫩，南瓜的清香中夹杂着奶香，一改常见南瓜甜菜的造型和口味。

菜品制作：
段飞，1994年入行，鲁菜烹饪大师，满汉全席三届擂主，现任烟台多客酒店行政总厨。

制作关键：
不要把鱼籽炸得太干，否则咬不动。

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