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果味时蔬虾仁（山东济南金荷花商务酒店创意风味菜品）
特点：用哈密瓜、苹果丁调制的“果味脆皮糊”，果香浓郁、口感爽脆；调糊时加点儿小米面，颜色更佳，香气更浓。菜品制作：张彩祥...
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煎豆腐烧蛤肉（山东济南金荷花商务酒店创意风味菜品）
特点：张师傅发现很多年轻人喜欢韩式辣酱的口味，就将其融入这道“豆腐烧蛤肉”里，但试制后感觉口味略嫌单调，于是又加入了蒜蓉...
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渔家四宝（山东济南金荷花商务酒店热卖特色江湖菜）
特点：嘎丫鲜香有胶质，用鸡油煎香，加高汤焖炖，一锅烧鱼汤汁被豆腐、炸土豆、松莪、水晶粉条吸干，品种多、分量足，鲜味一点儿...
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煲仔双足跳（山东济南金荷花商务酒店热卖特色江湖菜）
特点：济南金荷花商务酒店总厨张彩样师傅有道看家菜一一煲仔双足跳，面世17年，卖到哪儿火到哪儿。这款菜有两个亮点，一是软糯...
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理塘土豆包（成都岷山饭店中厨房创意当家主食）
特点：此菜所用的土豆是从海拔约4000米的四川理塘县购进的，由于那里地势较高，阳光充足，所以种出的土豆口感很好，绵软翻沙...
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香烤奇味猪手（成都岷山饭店中厨房创意风味菜品）
特点：猪手在腌、烤过程中都要加入自制酱料，因此成菜酱香味非常浓郁，洋葱、胡萝卜等辅料的加盟也为它注入了丝丝蔬香气息。由于...
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纳豆辣椒煎笨鸡蛋（辽宁沈阳赛多纳百岁温泉度假酒店健康养生菜）
特点：咸香辣，有纳豆的发酵气。杨宏伟在普通青椒炒鸡蛋中添加了日本纳豆和巴马火麻油，前者散发一股淡淡的发酵臭，后者释放一股...
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茶油养生锅包肉（辽宁沈阳赛多纳百岁温泉度假酒店健康养生菜）
特点：传统锅包肉在赛多纳也有不一样的演绎：杨宏伟选香猪肉切片,以山茶油烹制,用苹果醋调成锅包汁,成菜细腻鲜嫩，略带茶香、...
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火麻明珠（辽宁沈阳赛多纳百岁温泉度假酒店健康养生菜）
特点：火麻仁炒熟、打碎、加蛋清调浆，使那股别致的坚果香气固化在“云朵”中，扩散到鸡汤里，将一盏鸡肉鲜贝丸映衬得高档养生、...
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香猪臭鱼配黄金粥（辽宁沈阳赛多纳百岁温泉度假酒店健康养生菜）
特点：这道菜是店内的销量冠军，它既有本地土菜的形式和口味。又有远道而来的巴马食材之健康与醇香。杨宏伟将猪肉腌入底味后炸酥...
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挪威三文鱼蛋挞（辽宁沈阳鸿•咖啡会馆创意口味私房菜）
特点：这是鸿•咖啡会馆原创的一道菜品，将蛋挞和三文鱼刺身相结合，制作简单，创意超赞，奶香、滑嫩、芥辣汇于一体...
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台式控肉（辽宁沈阳鸿•咖啡会馆创意口味私房菜）
特点：肉块不加水，只加适量生抽、老抽、玫瑰露酒，微火加热“控”出肉中油分，成菜软烂不腻，所以取名“控肉”，装盘时再垫适量...
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海胆烩豆腐（辽宁沈阳鸿•咖啡会馆创意口味私房菜）
特点：卤水豆腐加豆油、花椒面、老汤焅熟是东北农村的传统做法，豆腐鲜香烫口，刘士军在此基础上，添加海米、干香菇，最后收干汤...
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葱姜鲍鱼锅（辽宁沈阳鸿•咖啡会馆创意口味私房菜）
特点：以往炸葱姜油的料头多弃之不用，刘士军发现其干香浓郁，用来配菜，提香效果特别好，但在具体操作中却发现了一个问题：厨师...
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苏叶秋耳（辽宁沈阳鸿•咖啡会馆创意口味私房菜）
特点：苏子叶和秋木耳均为东北特色食材。用苏子叶卷木耳丝，配自调麻酱蘸食，健康清香，毛利超高。菜品制作：刘士军，中国烹饪名...
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水炒苦瓜（辽宁沈阳原味斋烤鸭店特色创新菜品）
特点：咸鲜微苦，无油少盐，健康好味道。用蚬子汤汆苦瓜鸡蛋，最后点缀焙香的瑶柱丝，全程无油少盐，碧绿清淡，特别适合春夏推出...
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干熘大虾段（辽宁沈阳原味斋烤鸭店特色传统海鲜菜）
特点：咸鲜适口，虾段白里透红，芡汁晶莹剔透。这是辽宁营口、大连一带的传统海鲜菜，原味斋在其老做法基础上进行了优化改良：用...
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扒锅肘子（辽宁沈阳原味斋烤鸭店独家金牌菜）
特点：咸鲜五香，肥而不腻，瘦而不柴，老少皆宜。原味斋的金牌菜之一，也是同行前来考察的重点对象，原伟大师介绍：这锅肘子有两...
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烹虾段（河北唐山鸿宴饭庄靖三元大师级经典原创菜品）
特点：菜名虽然叫“烹”，实际运用的技法是“焅”，成菜的金红色泽和浓郁鲜香均来自于虾脑油。做这道菜一定要先单独煸虾头，将虾...
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熘腰花（河北唐山鸿宴饭庄靖三元大师级经典原创菜品）
特点：熘炒也是鲁菜的传统技法，菜式很多，比如熘腰花、熘肝尖、熘肥肠，成菜讲究口感滑嫩．明油亮芡，非常考验厨师的刀工、火功...
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