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高丽银鱼
高丽银鱼的特色:高丽银鱼为津门冬令佳肴。系以蛋泡糊(津门饮食业称为“高丽糊”)将银鱼裹而温炸,再蘸以花椒盐、辣酱油、咸口...
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坤厚白菜
坤厚白菜的特色:白菜,俗称“大白菜”,《本草纲目》称为“菘”,是我国特产,主要食用蔬菜之一,其栽培历史距今至少有6000...
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桂花鱼骨
桂花鱼骨的特色:鱼骨也称明骨,是用鲨鱼的鳃脑骨为主要原料加工,干制而成。也有用其他部位或鲟鱼,鳇鱼的软骨加工而成的,但质...
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红烧唇尾
红烧唇尾的特色:红烧唇尾系津菜传统佳肴,常作为高级筵席之饭菜。此菜选用鱼之一头一尾为王料烹制而成。 鱼唇为犁头鳐、鲨鱼、...
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[天津菜]--烤羊肉
【原料】 羊后腿3000克、葱头300克、芹菜200克 【制作过程】1、羊肉腿剁去小腿,在腿内侧斜切十字花刀,用料酒、精...
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[天津菜]--水晶块
【原料】冻粉8克、熟火腿块适量、蛋黄适量【制作过程】1、冻粉用清汤化开,加料酒、盐,用纱布滤去杂质,制成水晶汁。 2...
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[天津菜]--白汁银鱼
【原料】 鲜 银 鱼 250 克 、葱 末 2 克 、姜 汁 5 克 、面 粉 25 克 、菱 角 粉 15 克 、牛 ...
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[天津菜]--清炸鸡卷
【原料】鸡脯肉250克、火腿条100克 【制作过程】1、将鸡脯肉切成片,放精盐、料酒、姜汁、酱油拌至入味。 2、卷入火...
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[天津菜]--七星紫蟹
【原料】 鲜活紫蟹7只,鸡蛋清7个,肉清汤250克。【制作过程】 1、紫蟹洗净蒸熟; 2、蛋清与精盐、味精、清汤搅匀,取...
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[天津菜]--美宫山药
【原料】 山药500克、京糕片300克、蜜饯青梅100克 【制作过程】1、山药洗净蒸熟去皮切片,京糕切片,青梅焯水,切成...
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[天津菜]--荔枝虾球
【原料】 净虾仁50克,猪肥膘75克,鸡蛋清2克、姜末1克、白糖85克、肉清汤100克、蕃茄酱50克、绍酒10克。【制...
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[天津菜]--荷包牡丹虾
【原料】 鲜大虾10只,冬笋15克,黄瓜皮15克,鸡蛋3个。【制作过程】 1、大虾去头尾洗净切段,冬笋,虾尾部切末,虾...
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[福建菜]--菊花鲈鱼
【原料】 鲈鱼1尾,番茄酱50克,芥蓝菜叶2片,干淀粉100克,湿淀粉10克。【制作过程】 1、鲈鱼治净剖成2片去骨...
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[北京菜]--木须肉
【原料】猪腿肉丝200克,鸡蛋4个,水发木耳25克,精盐3克,酱油10克,味精5克,料酒15克,葱末2克,猪油75克。【...
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[北京菜]--熏鸭脑
【原料】 鸭脑(20克)、豌豆苗(125克)、京葱段(3段)、姜(2片)、五香粉(少许)、黄酒(12.5克)、酱油(6....
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[北京菜]--辣白菜
【原料】 大白菜帮1000克,姜15克,辣椒15克,白醋50克,白糖100克,香油40克,精盐10克,花椒5克。 【制...
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[北京菜]--水饺
【原料】面粉500克,馅(肉、鱼、韭菜等)1000克,蒜汁、醋、辣椒油各20克。【制作过程】1、将面粉掺入200克温水,...
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[北京菜]--熏肝
【原料】 猪肝(500克)、京葱段(40克)、姜片(2片)、整花椒(少许)、大茴香(少许)、桂皮(少许)、酱油(160克...
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[北京菜]--北京烤鸭
【原料】 北京净鸭1只,麦芽糖10克,甜酱1碟,北京葱段1碟,荷叶饼或芝麻烧饼若干 【制作过程】 1、选一只完整的北...
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[北京菜]--晾肉
【原料】 主料:瘦猪肉1公斤,条面筋500克。调料:植物油1公斤(实耗约120克),香油20克,红曲粉30克,酱油180...
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