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家熬鲽鱼头
原料:鲽鱼头1个(约750克) 姜片10克 葱节15克 面粉30克 甜面酱20克 豆腐乳30克 二汤300克 精盐、...
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芦台饽饽熬小鱼
许多人谈到“贴饽饽熬小鱼”都是两次起锅分制而成,而天津芦台农村一带,都是一次用锅而成,所以都这样称呼。“今天你家作什么吃...
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“京都排骨”的秘诀
“京都排骨”的秘诀 “京都排骨”乃色、味、香俱佳的香港菜式,其形色美观,味道芬芳,而且感观好。其秘诀: 1...
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官烧目鱼
烹制“官烧目鱼”的原料:净目鱼肉250 g;辅料:笋25 g,冬菇25 g,黄瓜25 g,水发木耳4片,鸡蛋1个,淀粉5...
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鱼香锅渣
原料:锅渣300 g,葱15 g,姜5 g,蒜7.5 g,泡红辣椒15 g,醋5 g,精盐1.5 g,酱油10...
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熘河蟹黄
蟹是美味,人人喜爱,无间南北,不分雅俗。当然这说的是河蟹,不是海蟹。清初著名戏剧大师,美食家李渔对蟹推崇备至,曾在所撰《...
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芝麻苕梨
芝麻苕梨 老北京满族饽饽铺的点心。这类品种还有小排叉、小蚌壳、小花鼓等,均造型美观,形态各异。 原料:糯米(江米...
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内饽饽房烧饼
内饽饽房烧饼 清宫内廷设有御茶膳房,御茶膳房分内膳房和外膳房。内膳房除设有荤局、素局、挂炉局外,还有内饽饽房。内饽饽...
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冰碗
冰碗 老北京北城什刹海会贤堂的拿手菜。什刹海过去是消夏避暑胜地。会贤堂在夏季的生意特别兴旺。这处饭庄附近有一片荷塘,...
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荔枝澄沙球
荔枝澄沙球 “满汉全席”中甜菜。 原料:澄沙馅300 g,生松子仁150 g,葡萄干、杏脯、京糕、梨脯、食用油、...
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慈禧贺寿鸡
慈禧贺寿鸡 慈禧6旬大寿时,孔子76代孙孔令贻的母亲和妻子向慈禧进献两桌寿宴中的一款菜。原名:“碎熘鸡”。 原料...
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芙蓉马哈鱼籽
芙蓉马哈鱼籽 清代满族王府名馔。马哈鱼盛产于黑龙江、乌苏里江(清时称混同江),为满族习食之物。其籽腴美,颇富营养。 ...
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百果鸭子
百果鸭子 载于嘉庆11年《苏造底档》,为嘉庆在宫中日常所食。 原料:关东鸭子1只,葡萄干、莲子、小红枣、榛仁、栗...
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四福莲子
四福莲子 原载《盛京食谱》(光绪10年2月9日清白老人录)。 原料:莲子200 g,荔枝300 g,京糕、桃脯、...
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贵妃珍蔬
贵妃珍蔬 晚清宫廷小食。是时西食入染,原名“奶汁洋菜”,为后宫妃嫔嗜之。 原料:圆白菜(大头菜)半个,胡萝...
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糯米酿藕
糯米酿藕 载于乾隆朝《江南节次照常膳底档》,为乾隆御膳小食。 原料:鲜藕1根,冰糖水、糯米(江米)、红曲水...
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腊 肚
腊 肚 载于光绪十年二月九日的《盛京食谱》中。作者为“清白老人”。这位“清白老人”是谁已不可寻,想来是一富家老...
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科举肉干
科举肉干 原为清代东北八旗子弟进京赶考时随身携带的食品。此食干香耐嚼,抗饿又易保存。行乘御路之上,饥时又未遇驿...
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三朝元老
三朝元老 相传,清代咸、同、光时期,宫内大臣中有福章爷、福陈爷和清章爷。3人同资同辈,情投意合,常聚餐小酌,席...
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八宝乳鸽
原料:肥壮光鸽1只,火腿、开洋、烤鸭肉、精肉、肫、冬菇、笋、莲心、桃仁等各15 g~25 g(作八宝馅心用),虾仁50 ...
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