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功夫千层肉(河北保定老街坊酒店创意风味凉菜)
创意来源:2007年我去陕西采风,当地一家小店里有猪肉丝加蒜泥炒成的热菜,我看他刀工了得,但是色泽和造型比较随意,回来改...
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蒜茸冬瓜酿海参(河北保定老街坊酒店创意风味菜品)
创意来源:“葱烧黄玉参”的下脚料切成小丁,拌以金银蒜和蒜油再放到冬瓜环里蒸制,蒜香浓郁;冬瓜蒸制后晶莹通透,透过冬瓜还能...
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翡翠虾滑(江苏南京烟波渔港奥体店春季江鲜时令菜)
特点:菜苔咸鲜爽脆,虾丸滑嫩。取江白虾的虾仁切成黄豆粒,做成大虾丸,配时令油菜苔.一红一绿,卖相靓丽。菜品制作:陈锦友,...
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香煎江鲨(江苏南京烟波渔港奥体店春季江鲜时令菜)
特点:外脆里嫩,鱼肉鲜美。江鲨又叫小龙鱼、沙光鱼、推浪鱼,它在海水和淡水中均可生存,尤以在河滩、江滩边上的江鲨生长速度最...
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蚕豆瓣蒸河豚(江苏南京烟波渔港奥体店春季江鲜时令菜)
特点:小河豚上蒸箱旺火蒸35分钟,再添加蚕豆瓣继续蒸10分钟,加热时间越长河豚肉质越细嫩,连皮也入口即化,成菜原汁原味,...
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金汤瑶柱豆腐(河南郑州和会馆创意风味菜品)
介绍:由锅塌豆腐改良而来。原版是将鸡茸、嫩豆腐与葱姜、花椒泥调成馅,抹在肥肉片上至1厘米厚.再盖上汆过水的白菜叶,拍粉煎...
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孜香牛肉(河南郑州和会馆创意风味菜品)
介绍:和会馆这道卤牛肉有点不寻常。需经“腌、卤、炸、泡、炒、烤”六步。成菜入口酥烂,孜然香味极浓。菜品制作:陈伟,中国烹...
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渔家小炒肉(湖南长沙渔筷生活餐厅创意风味家常菜品)
介绍:这是辣椒炒肉的一个突破性改良,改变了以往“肥肉炒瘦肉”的单一模式,加入炸酥的小河鲜,口感多样,香气复合。+++++...
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田园三宝(陕西西安唐苑本味陕菜餐厅创意风味家常菜品)
介绍:改变了传统炝拌土豆丝先飞水再炝拌的方法,将紫薯、胡萝卜、土豆这三种淀粉含量高的蔬菜切细丝,加小麦淀粉拌匀,反复蒸三...
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新派生啫蘑菇(河南郑州莫奈花园酒店创意风味菜品)
介绍:这款生啫蘑菇只用生抽调味.将其淋入蘑菇帽中入味更透彻,造型也颇有新意,解决了生啫菜卖相不清爽的缺憾。菜品制作:林文...
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珍珠茨菇焖山鸡烧肉(广东省广州悦湖公馆创意风味菜品)
原料扫盲:这是茨菇的一种,从云南昆明购进,市场售价10元/斤。与大茨菇相比,珍珠茨菇个头小巧,只比马蹄稍大一点,去皮后无...
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凉拌素三鲜(广东省广州富力君悦大酒店创意风味凉菜)
亮点:小黄瓜、虫草花、豆芽三种素料搭配,色泽靓丽,口感清脆。菜品制作:冯永彪,现任广东省广州富力君悦大酒店行政总厨。++...
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江南荠菜粉皮(广东省广州富力君悦大酒店创意风味凉菜)
亮点:透明粉皮映出鲜绿的荠菜末,视觉清新,口感清爽。菜品制作:冯永彪,现任广东省广州富力君悦大酒店行政总厨。++++++...
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双椒鲜猪手(上海麦盛莉酒店创意风味凉菜)
亮点:味型椒香,辣味清新。猪手用纱布包紧卤熟,形状完整,入味均匀,走菜时用青红两色辣椒调味,淋香油、葱油、花椒油三种气味...
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豉椒脆鳞鱼(北京江南汇餐厅创意特色菜品)
快菜有道:鲈鱼是餐厅中经常用来烹饪的淡水鱼,但大多使用清炖、清蒸的方法烹饪,此菜却将鲈鱼去掉内脏,带鳞直接炸制,不仅省掉...
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鲜椒雪贝(北京江南汇餐厅创意特色菜品)
快菜有道:鲜贝口味鲜嫩,加入美人椒和鲜花椒给其增加辣味和麻味,会将其鲜味大大地激发出来,加强菜品的复合鲜味。此菜要求烹调...
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槟郎兔(北京江南汇餐厅创意特色菜品)
快菜有道:湖南有85%的地区都出槟榔,故在湖南的各种宴席上都会有槟榔的菜肴,尤其在湘潭市,基本上席席都有槟榔。当槟榔加入...
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雪里蕻煮多宝鱼(北京江南汇餐厅创意特色菜品)
快菜有道:湖南洞庭湖的渔民以捕鱼为生,他们吃、住全在渔船上,渔民在吃的方面很讲究,煮出来的鱼菜汤鲜、肉嫩、味浓。后来通过...
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酥香辣牛肉(东方美食春季凉菜大赛沈尚民作品系列)
创新思路:内蒙人喜食牛羊肉,原料多为大块成菜,大碗上桌。但是现在不行了,当地人也越来越随便菜品的精致有型。于是,我想到了...
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佤家私房泡黄瓜(东方美食春季凉菜大赛廖军作品系列)
原创思路:佤族的传统工艺制作,复合味浓郁,酸甜微辣,特别适合在春夏季推出,是一款比较出彩的下酒小菜。评审点评:此菜的口感...
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