酥香辣牛肉（东方美食春季凉菜大赛沈尚民作品系列）

创新思路：
内蒙人喜食牛羊肉，原料多为大块成菜，大碗上桌。但是现在不行了，当地人也越来越随便菜品的精致有型。于是，我想到了将牛肉先卤后炸再凉拌成菜的方法，成品既入味，又块小精致，深受客人喜欢。

评审点评：
牛肉卤制后制作凉菜并不少见，但是肉质会在软嫩、油润的同时少了一点筋道和韧性。将牛肉先卤制，再炸制，最后拌制成菜的方法确实新颖也独特。成菜既不失油润，又有点焦香，同时还保持了嚼劲和韧性，的确是一种非常不错的做法。但应该注意的是卤制时一定要浸透，炸制时又应该炸酥（中高温火，稍长一点时间才能炸酥），这样才能达到成菜标准。用于酒店经营时卤制工作要提前做好，炸制和拌制都是比较快的，可以保证上菜速度。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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