田园三宝（陕西西安唐苑本味陕菜餐厅创意风味家常菜品）

介绍：
改变了传统炝拌土豆丝先飞水再炝拌的方法，将紫薯、胡萝卜、土豆这三种淀粉含量高的蔬菜切细丝，加小麦淀粉拌匀，反复蒸三次，每次只蒸两分钟，蒸好的蔬菜丝口感很特别，既不似生蔬的清脆。也不似平时制熟后的软糯．而是一种筋道的口感。

李俊喜（现任安阳市鲤鱼门酒楼行政总厨）点评：
粉蒸的手法在豫菜中十分常见，将蔬菜丝裹上粗粮粉蒸制，不同的粗粮蒸出的效果也各不相同。这道菜将蔬菜丝用小麦淀粉蒸制，好处在于颜色鲜亮、口感筋道，我们河南有道传统菜叫“炒不烂”，就是抓住了这个特点，将土豆丝用小麦淀粉拌匀、蒸熟后再炒，蒸过的土豆丝质地具有韧性，不脆、不面，久炒不断，因此得名。

要点：
1、蒸制时不封保鲜膜，是为了让菜丝吸收水蒸汽，使其表面淀粉糊化。如果封保鲜膜，菜丝吸不到蒸汽，会很干。
2、蒸制时间不可以太长，以2分钟为宜，否则菜丝吸水过多会变得软塌。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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