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郊外大鱼头
〔主料辅料〕大鱼头1个……750克 芝麻油………0.5克半肥瘦肉丝……75克 胡椒粉………0.05克郊菜…………400克...
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卤水扎蹄
（主料辅料）猪后脚1只………750克糖冰肉…………5000克猪瘦肉…………500克芝麻油…………0.5克精盐………………...
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脆炸蟹钳
〔主料辅料〕肉蟹6只……1800克脆浆…………100克蟹肉……………50克虾胶…………100克花生油………1000克（约...
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绿柳兔丝
（主料辅料）净兔肉………200克 蒜泥……………l克熟瘦火腿………25克 姜丝……………1克熟鲜笋肉……200克 精盐…...
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黄浦炒蛋
〔主料辅料〕鸡蛋…………250克精盐…………1.5克熟猪油………350克味精……………3克〔烹制方法〕鸡蛋液加入味精、精...
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七彩酿猪肚
（主料辅料）猪肚1个………500克 咸鸭蛋黄………4个去壳皮蛋………3个 精盐…………7.5克猪瘦肉………750克 味精...
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烧酿鲜沙虫
〔主料辅料〕鲜沙虫………250克 生油……………50克葱段…………l00克 姜丝……………l克虾胶…………150克 精盐...
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炒桂花鱼翅
〔主料辅料〕水发散翅……200克 精盐……………5克脢肉…………300克 酱油……………10克鸡蛋……………5克 味精…...
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油泡鲜虾丸
〔主料辅料〕虾胶…………400克 麻油…………0.5克葱榄……………5克 胡椒粉………0.15克姜花…………1.5克 绍...
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满坛香
（主料辅料）带骨狗肉………3500克 生菜…………3000克带骨鸡肉………750克 豆腐乳…………50克带骨鸭肉………7...
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煎金钱牛柳
（主料辅料）牛柳…………500克 鲜番茄………250克土豆…………150克 鸡蛋……………40克味精…………2.5克 苏...
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生炒明蚝
[主料辅料]壳明蚝12只…………1000克鱼露…………10克 胡椒粉……………1克韭黄…………100克 绍酒……………1...
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油泡青鱼丸
〔主料辅料〕鱼青…………500克 绍酒……………10克葱榄……………5克 湿淀粉………7.5克姜花5片……2.5克 上汤...
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广州文昌鸡
〔主料辅料〕肥嫩鸡………1250克 湿淀粉………15克鸡肝…………250克 绍酒…………0.5克熟瘦火腿………6克 上汤...
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新菇炖山瑞
〔主料辅料〕山瑞1只……l000克 香葱……………40克新鲜花菇……l00克 酱油……………20克生姜……………30克 ...
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金陵片皮鸭
〔主料辅料〕毛鸭…………2000克 千层饼…………24块虾片……………15克 姜块……………10克葱条……………50克 ...
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红烧大群翅
〔主料辅料〕群翅…………2500克 宰净老母鸡……1000克鸡脚…………600克 熟鸡油……………120克猪脚…………l...
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什锦乌石参
[主料辅料]发好乌石参……500克 生姜……………5克鸡丁……………75克 生葱……………10克肥丁……………75克 排...
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黑鸡拆烩老猫公
（主料铺料）净黑鸡肉……500克 上汤…………1250克净老猫肉……1000克 二汤…………250克水发北菇……100克...
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炊石榴鸡
〔主料辅料〕鸡胸肉………175克 虾仁……………100克鸡皮…………300克 猪肥肉…………25克熟冬笋………100克 ...
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