首 页
餐创云课
图文菜谱
旺菜秘籍
文字菜谱
餐饮动态
厨艺交流
特色名吃
美食典故
厨政管理
中华菜谱文字库
当前类别
锟藉崬锟芥锟斤拷锟?
变更类别
当前第6页
烤红薯(杭州外婆家主题家常餐厅特色菜谱)
特点:除了烤羊排,店中还有一道烤红薯、一道烤茄子十分受欢迎:蒸熟的薯泥装入橙皮中烤制,一甜一清香,融合得恰恰好。烤茄子上...
放入收藏夹
烤茄子(杭州外婆家主题家常餐厅特色菜谱)
特点:除了烤羊排,店中还有一道烤红薯、一道烤茄子十分受欢迎:蒸熟的薯泥装入橙皮中烤制,一甜一清香,融合得恰恰好。烤茄子上...
放入收藏夹
蜂蜜老鸭烧河蚌(浙江嘉兴口味堂大酒店特色风味菜品)
设计思路:老鸭和河蚌都是我们本地人非常喜欢的食材。我将两种食材组合烹调,用蜂蜜、混合香料油等提升香味,达到了非常好的效果...
放入收藏夹
叉烧火龙果(浙江海宁崇庸堂酒店特色风味菜品)
设计思路:这是一款创意小炒。猪颈肉加入排骨酱、叉烧酱、海鲜酱等调料腌制后再烤,做好的半成品香味浓郁,肉质干香,好似广式叉...
放入收藏夹
龙骨胖干(浙江海宁崇庸堂酒店特色风味菜品)
设计思路:这道菜是我们酒店的原创菜品之一。龙骨加上酱料和汤料长时间烧制,肉嫩味鲜,搭配海宁本地的地标食材--胖豆干继续用...
放入收藏夹
石锅泡藕苗虾球(浙江嘉兴味天下创意厨房特色风味菜品)
设计思路:半成品食材泡藕苗质地脆爽,搭配虾球一起翻炒,酸辣开胃。点评:原料搭配合理,只是进入五月以后天气开始变热,用石锅...
放入收藏夹
红梅咕咾肉(浙江海宁卢旺大酒店创意特色菜品)
销售特色:咕咾肉是款传统菜肴,以前都是用猪瘦肉为原料,切丁后先炸后炒而成。现在,我们用半肥半瘦的五花肉代替瘦肉,将其切成...
放入收藏夹
桐庐私房鸡(浙江海宁卢旺大酒店创意特色菜品)
销售特色:这道菜有点类似于外婆神仙鸡的做法,不同的是烹调时,我们只加入了非常少量的调料,而没有加入复杂的调料,所以菜肴呈...
放入收藏夹
猪蹄焖鸭(浙江义乌鸡毛换糖粗菜馆特色风味土菜系列)
特点:这是店里卖得最火的一道菜,鸭子和半只猪蹄捆在一起,一对对儿地炖在大锅里,两者的鲜味彼此融合在一起,口感很特别。猪蹄...
放入收藏夹
金腿鹅肝卷(浙江金华师大国际交流中心酒店创新凉菜系列)
亮点:鹅肝和火腿都属于高档原料,强强联手提高了此菜档次。加入木瓜条荤素搭配合理,富有层次。菜品制作:徐顺兴,现任浙江金华...
放入收藏夹
南宋传统东坡肉(另附铁锅红烧汁配方及相关菜例)
原料(每份量): 五花肉350克。 调料: 铁锅红烧汁200克,黄酒30克,葱、姜各15克。 铁锅红烧汁配方...
放入收藏夹
碧丽宫特色鱼头
碧丽宫特色鱼头制作/程祥华原料 千岛湖有机大鱼头1个(重约3千克),石耳、石笋各10克,小磨豆腐50克,汆好水的小菜心...
放入收藏夹
葱油千岛湖大鱼头
葱油千岛湖大鱼头制作/姜仁健原料 千岛湖有机大鱼头半只(约2千克),千岛湖小毛葱50克,香菜叶10克。调料 东古一品...
放入收藏夹
豉味生口者千岛湖大鱼头
豉味生口者千岛湖大鱼头制作/姜仁健原料 千岛湖有机大鱼头半只(约2千克),香菜5克。调料 A料(花雕酒50克,葱段、...
放入收藏夹
茄子毛豆烧鱼头
制作/童和贤原料 千岛湖有机大鱼头1个(重约3千克),茄子500克,去皮毛豆150克。调料 青、红尖椒圈共30克,青蒜...
放入收藏夹
宁式鳝丝(北京中粮春江时尚江南菜酒店创意旺销菜品)
旺销理由:宁式鳝丝是江南一些地区较为流行的一道家常菜,在处理鳝丝上有独到之处。传统鳝丝都是先将鳝丝过油或过水,再炒制,因...
放入收藏夹
五夫醉鸡
醉鸡是浙江五夫镇的传统名食。原料配方 鸡10只 精盐300克 大葱250克 鲜姜250克 小茴香15克 黄酒若干制作方法...
放入收藏夹
砂锅鱼头豆腐(鱼肉肥美,豆腐细嫩)
主料辅料:鳙鱼头半爿600克,白糖10克,嫩豆腐2块700克,绍酒25克,熟笋片75克,酱油75克,水发香菇25克,味精...
放入收藏夹
宁波烧鹅加工技术
配料标准。主料:光鹅一只。辅料:食盐25克,老酒25克,大茴香15克,桂皮15克,生姜15克,大葱15克,蜂蜜5克。 ...
放入收藏夹
宁波腊鸭加工技术
宁波腊鸭是浙江省传统特产之一,已有五六十年历史。 原料配方 鸭坯100千克 食盐3~3.5千克 花椒100克...
放入收藏夹
上一页
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
...
下一页
会员中心