南宋传统东坡肉（另附铁锅红烧汁配方及相关菜例）

　　原料（每份量）：

　　五花肉350克。

　　调料：

　　铁锅红烧汁200克，黄酒30克，葱、姜各15克。

　　铁锅红烧汁配方制作：

　　
　　制作方法：

　　（1）五花肉切成5.5厘米的正方块，冷水下锅焯水，焯净血水捞出，用水冲净。

　　（2）将黄酒和剩余调料、五花肉下入铁锅中，放在炉台上用大火烧开，再改用中火炖2小时翻面收汁，直至汤汁收浓、东坡肉酥软。

　　关键：

　　五花肉应选用二头乌品种猪。因其专做金华火腿，具有异味小五花较匀的优点。

　　另附铁锅红烧汁相关菜例：土鸡蛋千张结烧肉

　　原料（每份量）：

　　土鸡蛋10个，五花条肉500克，千张结200克。

　　配料：

　　生姜、葱各20克，黄酒15克，铁锅红烧汁100克，A料（母子酱油10克，西湖味精、老抽、鸡鸡汁、汤皇、美极鲜味汁各5克，熟猪油20克，高汤100克。

　　制作方法：

　　（1）红烧肉制作：将无花肉洗干净切成1.5厘米见方的肉块，然后用A料红烧。

　　（2）土鸡蛋制作：鸡蛋冷水下锅，加入盐用大中火煮30分钟捞出再去壳。

　　（3）千层结制作：将千张结切成4x8厘米的小条，打成八字结，然后焯水。

　　（4）铁锅下入铁锅红烧汁和高汤，加入剩余调料和所有处理好的原料，用大火炖1小时，煨熟。

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