葱油千岛湖大鱼头

葱油千岛湖大鱼头

制作/姜仁健

原料
千岛湖有机大鱼头半只（约2千克），千岛湖小毛葱50克，香菜叶10克。
调料
东古一品鲜酱油80克，胡椒粉5克，自制葱油100克，大蒜、红椒各20克，A料（葱、姜、蒜片各30克，黄酒40克，盐、味精各10克）。

制作
1. 挖去大鱼头鳃部的“核桃肉”，洗净后在鱼头肉质比较厚的部位切上几刀，用A料腌制15-20分钟。
2. 小毛葱切成葱花，大蒜头、红椒切成米粒状。
3. 将腌制好的鱼头装盆，上笼用大火蒸15-20分钟至熟，出笼后倒掉汤汁，加入东古酱油，在鱼头上撒上蒜米、红椒米、小毛葱花、胡椒粉。
4.锅上火入葱油，烧至八成热时，浇在鱼头上，撒香菜叶点缀即可。

自制葱油
1. 洋葱500克去皮，切长10厘米的粗丝；干葱头、京葱各400克分别拍松；姜块300克拍松；小香葱1千克挽成结。
2. 取一不锈钢桶，放入色拉油、菜子油各5千克，烧至四成热时，放入处理过的原料和30克八角、50克花椒，中火浸炸至原料金黄，过滤取油。

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