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土豆烧青蟹(浙江宁波向阳渔港文鼎一号会所旺销菜品)
特点:口味咸鲜浓香。从土豆烧牛肉改良而来,用土豆泥、南瓜泥烧青蟹,再添加适量“鸡汤土豆丁”,最后撒少许韭菜末,鲜香味特别...
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西北百合王(浙江宁波向阳渔港文鼎一号会所旺销菜品)
特点:百合鲜美回甜,原汁原味。百合以往多作为辅料搭配西芹炒制,邱伟军删繁就简,选西北出产的8年以上老百合,只取中间三层,...
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黄花菜炖手工蛋饺(浙江宁波向阳渔港文鼎一号会所旺销菜品)
特点:味型咸鲜浓香。很家常、很简单,口味香浓很旺销。介绍:文鼎一号是南京向阳渔港(创立于2001年,目前全球共有32家分...
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脆皮矿泉豆腐(浙江宁波向阳渔港文鼎一号会所旺销菜品)
特点:豆腐粒袖珍可爱,口感外脆里嫩。此菜从“脆皮牛奶”改良而来。邱伟军化整为零,把内醋豆腐切成花生米大小的方丁,浸泡、拍...
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莲子炖素燕(山东省济南市山东大厦家常原料的精致版创新菜式)
特点:“燕菜”就是燕窝,洛阳水席中有一道独具风格的“牡丹燕菜”,虽也被称为“燕”,但却是以萝卜丝“造假”而成。山东大厦的...
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小炒鸭松拌熏鸭薄饼(上海九储堂会所家常原料的精致版创新菜式)
介绍:公款吃喝戛然而止,高档餐饮陡然萧条,那些精美高贵的位上菜是否会跟着销声匿迹?答案是:NO! 餐饮同行甩出两奇招,成...
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(赛鲍鱼)世家煎藕饼(河南郑州和会馆家常原料的精致版创新菜式)
特点:鹅肝上桌极显品味,但成本高、售价贵,很多食客望而却步。李总厨灵机一动.将杏鲍菇和虾胶组合,下刀修整,得到一款神似鹅...
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赛鹅肝(河南郑州和会馆家常原料的精致版创新菜式)
特点:鹅肝上桌极显品味,但成本高、售价贵,很多食客望而却步。李总厨灵机一动.将杏鲍菇和虾胶组合,下刀修整,得到一款神似鹅...
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啤酒安格斯牛肉(四川成都岷山饭店创新风味菜品)
亮点:啤酒、辣椒水煮成汤。用来冲烫牛肉,集鲜、嫩、香于一体,越吃越美味。菜品制作:张昊,现任四川成都岷山饭店川菜厨师长。...
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重庆小面调味配方与制作技术全揭秘(附油辣子、自制酱油、调味料配比与各色浇头制作)
特色:面条顺滑、筋道,麻辣味浓郁但不刺激,汤料香气扑鼻。技术要点:1、油辣子的熬制方法。2、自制酱油的熬制方法。3、调料...
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蒜爆鳕鱼丁(河南郑州郑飞国际酒店创意融合菜品)
介绍:用当红食材黑蒜搭配银鳕鱼肉,配色靓丽,口感丰富。菜品制作:罗建,擅长粤菜,现任河南郑州郑飞国际酒店行政总厨。李建辉...
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脆皮牛肋骨(河南郑州郑飞国际酒店创意融合菜品)
介绍:牛肋骨的出品形式很单一,多为黑椒味型。我采用锅贴小堂菜的出品形式加工牛肋骨,牛肉卤熟后改刀成片,挂糊煎制,表皮酥脆...
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菌皇酱煎生蚝干(河南郑州郑飞国际酒店创意融合菜品)
介绍:自制菌皇酱中加了雪花牛肉的下脚料,既有荤香、又有菌香,口味更丰富。菜品制作:罗建,擅长粤菜,现任河南郑州郑飞国际酒...
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香煎海虎虾排(河南郑州郑飞国际酒店创意融合菜品)
介绍:将大虾通过新式改刀方法加工成虾排,卖相、口味均似牛排,口感细嫩,出品精致,很多初次品尝的食客都猜不出这是什么肉,很...
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(经典淮扬菜系列)桃仁酥鸭(淮扬菜大师张英福独家秘技详解)
大师简介:张英福,现任北京国谊宾馆餐饮部经理。张英福是地道的北京人,却是地道的淮扬菜大师。42年前他刚入行时学的是鲁菜,...
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(经典淮扬菜系列)蟹粉狮子头(淮扬菜大师张英福独家秘技详解)
大师简介:张英福,现任北京国谊宾馆餐饮部经理。张英福是地道的北京人,却是地道的淮扬菜大师。42年前他刚入行时学的是鲁菜,...
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(经典上海本帮菜系列)红烧鮰鱼(烹饪大师、国宝级淮扬菜泰斗王致福独家制作秘技详述)
大师简介:王致福,1959年进入上海大厦学艺,先后师从淮扬菜大家邵正福(原为李济深的家厨)、王寿山(原为中国京剧大师梅兰...
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(经典上海本帮菜系列)蟹粉豆腐(烹饪大师、国宝级淮扬菜泰斗王致福独家制作秘技详述)
大师简介:王致福,1959年进入上海大厦学艺,先后师从淮扬菜大家邵正福(原为李济深的家厨)、王寿山(原为中国京剧大师梅兰...
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(经典上海本帮菜:熏鱼)老上海熏鲳鱼(烹饪大师、国宝级淮扬菜泰斗王致福独家制作秘技详述)
大师简介:王致福,1959年进入上海大厦学艺,先后师从淮扬菜大家邵正福(原为李济深的家厨)、王寿山(原为中国京剧大师梅兰...
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(经典上海本帮菜系列)本帮红烧肉(烹饪大师、国宝级淮扬菜泰斗王致福独家制作秘技详述)
大师简介:王致福,1959年进入上海大厦学艺,先后师从淮扬菜大家邵正福(原为李济深的家厨)、王寿山(原为中国京剧大师梅兰...
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