土豆烧青蟹（浙江宁波向阳渔港文鼎一号会所旺销菜品）

特点：
口味咸鲜浓香。从土豆烧牛肉改良而来，用土豆泥、南瓜泥烧青蟹，再添加适量“鸡汤土豆
丁”，最后撒少许韭菜末，鲜香味特别浓郁。

介绍：
文鼎一号是南京向阳渔港（创立于2001年，目前全球共有32家分店）旗下的高端会所品牌，原先人均消费500元，以东海海鲜、粤菜、淮扬菜为主。从2012年12月开始，在“强力反腐败、劲吹简朴风”的号召下，高档宴请明显减少了，行政总厨郑伟军及时做出应对，降低消费水平至150元，引导顾客走向理性用餐。截至目前，经营状况大为改观，虽然营业额比往常还低20％左右，但上座率却提高了30%。

菜品制作：
邱伟军，从厨18年，浙江温州人，擅长海鲜、淮扬菜，2001年进入向阳渔港担任头灶
师傅，一年后升任厨师长，现任向阳渔港南京文鼎一号会所行政总厨。

制作关键：
一定要选外表粗糙的高原沙土豆，口感“粉”，味道香。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

安徽牛肉板面配方与做法开店制作..

热门创业项目--椒麻鸡独家配方..

芝士黄金薯配方做法商用技术网红..

香辣肉酱面藤椒肉酱面/米线/土..

徐州酱香米线制作技术肉酱配方做..

骨汤麻辣烫及穿签麻辣烫双教程配..

香酥油条教程 -- 一款可以真..

正宗济南把子肉做法传统配方制作..

正宗淮南牛肉汤配方与制作技术开..

五香酱驴肉配方工艺全程演示及技..

正宗台湾卤肉饭肉臊饭做法台式料..

重庆鸡公煲专用酱料制作技术（含..

重庆烧鸡公火锅配方与制作技术教..

网红泡菜臭豆腐及新派浇汁臭豆腐..

川香麻辣鱼配方与制作视频教程培..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。