赛鹅肝（河南郑州和会馆家常原料的精致版创新菜式）

特点：
鹅肝上桌极显品味，但成本高、售价贵，很多食客望而却步。李总厨灵机一动．将杏鲍菇和虾胶组合，下刀修整，得到一款神似鹅肝的位上菜，让食客以低价位得到高享受。

介绍：
公款吃喝戛然而止，高档餐饮陡然萧条，那些精美高贵的位上菜是否会跟着销声匿迹？答案
是：NO！餐饮同行甩出两奇招，成功逆转位上菜的尴尬局面：
第一，高档原料“造假”，端上桌的仍是燕窝、鲍鱼、香鹅肝，吃到嘴里才知道是“萝卜、莲藕、猪肉馅”；第二，“屌丝”原料“逆袭”，茄子、板栗、土鸡蛋，一直享受一锅端的待遇，如今却按个儿上桌，华丽变身“高富帅”，价格仍然“矮挫穷”。
平价位上菜的实质是“家常原料的精致版”，味道是真的好吃，卖相是真的精细，价格足真的便宜！这三个“真的”，符合当下趋势，必有远大前途。

菜品制作：
李双江，中国烹饪名师，擅长经典豫菜，现任河南郑州和会馆行政总厨。

制作关键：
煎制杏鲍菇时火不能太大，否则易糊；也不能太小，否则虾胶无法在短时间内成熟定型，易与杏鲍菇脱离。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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