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(陕西省西安市西安饭庄镇店菜)牡丹腰丝(附徐长安大师独家秘笈详解)
大师简介:徐长安,中国烹饪大师,从厨46年来积累了丰富的烹调经验,现任国家高级技师评委会评委、陕西省食文化研究会副会长。...
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砂锅蘑菇(上海一品江鲜会所创新特色菜品)
介绍:此菜在鸡汤里加入了少许鹅肝酱,汤汁口感更加丰胶、香滑,与家常版‘.鸡汤蘑菇”拉开了档次。介绍:上海一品江鲜会所位于...
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黑大蒜炖香干(上海一品江鲜会所创新特色菜品)
特点:味型咸鲜,微辣。黑大蒜是从去年开始流行的,大多数厨师用其做辅料或者装饰,用它做主料的极少。陈加春独辟蹊径,给黑大蒜...
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糯米酱鸭(上海一品江鲜会所创新特色菜品)
特点:糯米鲜香,鸭肉耐嚼,不肥腻。很多厨师制作此菜时,将野鸭和糯米一起入蒸箱蒸熟,缺点是糯米不能均匀吸收鸭子的汁水,陈加...
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荷香糯米蒸排骨(上海新大陆厨房创新特色菜品)
介绍:陈加春是用蒸野鸭的汤拌糯米,上海新大陆厨房的杜才清则是用腌排骨的汁,再加上开洋末、瑶柱丝拌糯米,使其融入了肉的油脂...
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鲜贝排骨土豆(山东济南四季明湖东城店创意家常菜品)
特点:酱香十足,土豆沙糯,扇贝弹牙。菜品制作:申德明,现任山东济南四季明湖东城店行政总厨。介绍:此菜运用干靠手法,其操作...
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野生甲鱼粥(山东济南四季明湖东城店创意家常菜品)
介绍:申师傅引进在潮汕一带颇为流行的生滚粥,配上野生甲鱼,出品黑白分明,十足的清新范儿。菜品制作:申德明,现任山东济南四...
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(创意肉饼)山珍海味(山东济南四季明湖东城店创意家常菜品)
介绍:将肉馅酿到蘑菇里很常见,但你见过把蘑菇插到肉馅里吗?济南四季明湖东城店的行政总厨申德明就运用逆向思维,将白玉菇插在...
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乌冬米饭(江苏省淮安市河下会馆创新特色菜品)
特点:乌黑的米饭中点缀着金黄的玉米粒与红亮的小枣,作为一种新型主食登上餐桌,给食客带去全新的味觉享受。此菜刚推出时按份上...
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菌香血旺(江苏省淮安市河下会馆创新特色菜品)
特点:生猪血中加入鸡蛋,可以起到提鲜、起脆的作用,炖时加入云南虎掌菌与杏鲍菇,为成菜增添了一股菌香,微火慢炖2个小时,猪...
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巨无霸狮子头(江苏省淮安市河下会馆创新特色菜品)
特点:作为传统名菜,狮子头是淮安各家酒店的必备菜品,那么如何才能让一道老菜脱颖而出呢?朱守斌将狮子头做成了直径10厘米、...
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山药豆煨牛窝骨(北京玉林烤鸭店创意菜品)
特点:味型微甜,咸鲜味浓。这种牛窝骨是牦牛的膝盖骨,以肉、筋居多,骨头很小,进货价45元/斤。以往牛窝骨多用鲍汁煨制,配...
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辣汁顺风腊肠卷(北京玉林烤鸭店创意凉菜)
特点:猪耳腊肠卷儿切片,立体装盘。淋自制松茸辣汁,搭配新颖,造型时尚。菜品制作:徐鹏,现任北京玉林烤鸭店湘菜主管。+++...
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秋实金桔虾球(北京一花一叶私家小厨创意凉菜)
特点:酸甜适中,虾胶咸鲜。菜品制作:郭印,全国中餐技能创新大赛银牌得主,曾出版《新编琼脂雕技法》,现任北京一花一叶私家小...
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鸡汤水晶鹅肝球(北京一花一叶私家小厨创意凉菜)
介绍:把原本切片上桌的水晶鹅肝做成半球,把虾肉捶成蓉,做出一个完整、标准的圆球,这些都是由北京“一花一叶私家小厨”的师傅...
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鸡里蹦(北京直隶会馆北大科技园店特色风味菜品)
特点:酱香味浓,鸡肉、虾仁滑嫩。鸡里蹦是河北保定的一道传统菜,已有上百年的历史。它用嫩土鸡的腿肉搭配白洋淀青虾仁,水陆两...
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木姜子油拌蟹钳肉(河北石家庄诺诚六号会所创意凉菜)
介绍:由“清拌河虾仁”改良而来,将原料换成更为高档的蟹钳肉,并辅以木姜子油,菜品的口味与档次都得到了提升。菜品制作:闫正...
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玫瑰盐麻香脆皮鸭(河北石家庄诺诚六号会所创意凉菜)
介绍:传统脆皮鸭蘸食自制芝麻盐,为成菜增添了一股乡土气息,装盘简洁大方,别有新意。菜品制作:闫正方,文墨涵韵时尚餐饮发起...
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威士忌蓝莓天麻芦笋(河北石家庄诺诚六号会所创意凉菜)
介绍:闫正方曾见过一位法国大厨制作“果汁三明治”,其中用新鲜蓝莓、苹果加威士忌调制的果汁口味浓郁、清新自然,他将其与鲜天...
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吉祥紫菜树(北京我家文化素食餐厅创意素菜系列)
菜品介绍:此菜因为寓意美好,所以为店里点击率较高的菜品,具有五彩缤纷的色泽和清爽的口感,非常的喜庆。文化名:家是生命树文...
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