乌冬米饭（江苏省淮安市河下会馆创新特色菜品）

特点：
乌黑的米饭中点缀着金黄的玉米粒与红亮的小枣，作为一种新型主食登上餐桌，给食客带去全新的味觉享受。此菜刚推出时按份上，售价98元／份，为迎合会所需要，现已改为位上，售价为12元／盅，自推出以来。“乌冬米饭”已经收获了大批粉丝，客人来店就餐都会先点这道主食，足见其受欢迎程度。

介绍：
河下会馆位于淮安市河下古镇，它以古香古色的小镇为依托，装修风格也颇为古朴雅致。会所由10个包房组成，每个包房都有不同主题，如青瓷厅、奇石厅、紫砂厅等。在菜品方面，河下会馆不像其他会所那样追求意境美，而是更加崇尚返璞归真，行政总厨未守斌说：“我们的菜品最终要演绎的是‘味’，而不是意境，所以装盘时做到简约、精致即可，最主要的还是把‘味’追踪到底。”

菜品制作：
朱守斌，擅长淮扬菜及创意菜制作，现任江苏省淮安市河下会馆总经理兼行政总厨。

原料扫盲：
乌冬米，产于浙江的一种稻米，颜色乌黑，一般在冬季收割，因而得名，与“乌冬面”没有任何关系。其中富含人体所需的铁、锌等营养物质，是一种绿色健康的食品，进货价约为25元／斤。河下会馆购入的乌冬米属于半成品，提前经过了煮熟再晒干的过程，所以制作时加入少量清水蒸熟即可，其口感香软粘糯，带有特珠的香味。

制作关键：
1、一般蒸米饭时水与米的比例为2：1，但乌冬米属于半成品，所以制作时不需加太多水。
2、加入啤酒和橄榄油，可为米饭增添特殊的香味。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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