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杭州酱鸭加工技术
杭州酱鸭是浙江省的传统产品。加工季节最好是每年立冬之后至立春之前。原料配方 鸭10只 盐1~1.5千克 酱油3.5...
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五夫醉鸡加工技术
醉鸡是浙江五夫镇的传统名食。 原料配方 鸡10只 精盐300克 大葱250克 鲜姜250克 小茴香15克...
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杭州油淋鸡加工技术
杭杭州油淋鸡是浙江省名优产品。 制作方法 1.烤干:将宰后的白条鸡整形,沸水浓缩后,用纱布把鸡体抹干,取稀饴糖少...
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茄子烧蜗牛(浙江省海宁市卢旺大酒店特色家常菜品)
销售特色:烧茄子大家并不陌生,但是加入蜗牛肉一起烧制恐怕你还没有尝试过。蜗牛肉有独特的香味和质感,它的加入不仅丰富了菜肴...
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蟹黄炒鱼丝(鱼丝洁白,肉质鲜香)
原料:草鱼1条(约750克),蟹黄100克,西芹100克。调料:盐、味精各6克,鸡精8克,生粉30克,蛋清30克,色拉油...
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酒醉河蟹片(肉质鲜美、酒香宜人)
原料:清水河蟹3只(约250克)。调料:清水1000克,黄酒1000克,生姜250克,干辣椒10克,鲜南姜50克,生抽1...
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荷香焗江鳗(荷香馥郁,鲜嫩腴美)
原料:江鳗500克,蒜瓣20克,荷叶一张,锡纸一张。调料:绍酒20克,老抽10克,生抽10克,白糖20克,味精10克,水...
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至尊鱼头皇(汤汁乳白,口感香浓,味鲜美)
原料:千岛湖野生胖头鱼(18斤以上)1条,发好的海参30克,泡发好的竹荪10克,金针菇10克,腊肉30克,菜芯30克,鱼...
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卤汁南瓜(杭州香樟雅苑酒店创意风味菜品)
特点:杭州有名的土菜“烧南瓜”,是将南瓜切块后与肉块一起炖熟,南瓜中有浓郁的肉香。杭州香樟雅苑依据这道土菜推出了一款卤汁...
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东江有机鱼头
原料:东江鱼头1只(重约2500克),虾干100克,鲜香菇100克,竹笋50克,糯米年糕200克。调料:高汤2500克,...
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招牌梅汁排条
原料:里脊肉400克,锡纸1张。调料:白糖20克,大红浙醋30克,酸梅酱50克,陈村枧水200克,香菜叶2克,红葡萄酒1...
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巴里坤小羊排
原料 小羊排800克,土豆300克。调料 A.料(南乳汁、料酒各15克,食粉、白糖各5克,蒜粉、生粉各10克),B...
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酸梅脆皮虾
传统做法:用盐、酱油、白糖、醋调汁,下入炸好的大虾烹汁,味型为小酸甜口。 劣势:此款汁水中既有醋又有酱油,水分含量较大...
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风味老鸭煲
【基本材料】:光鸭 辅料:酸萝卜、金华火腿、香菇、干笋 调料:葱、姜、盐、酱油、料酒、白胡椒粉、鸡精、高汤、食用油 ...
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鸡汁千叶双笋
原料:千叶(又称千张,即薄豆腐皮)2张,新鲜冬笋150克,芦笋150克。配料:海苔丝3克,枸杞5粒。调料:盐1克,味精3...
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红烧野生大黄鱼
原料:大黄鱼900克 配料:葱白2克、大蒜2克、生姜2克、淘大金标老抽5克、蚝油5克、猪化油150克、红烧酱20克、黄...
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风味烤菜
原料:青菜心1500克。调料:精盐、海天老抽各5克,黄豆酱20克,白糖15克,味精10克,色拉油2000克,八角、香叶各...
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丁香鱼蒸丝瓜
原料:丁香鱼200克,丝瓜(一定要用八角形的那种,成菜以后不容易发黑)200克,鹌鹑蛋25个。调料:自制蒜蓉酱30克,色...
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金蚕海豆腐(外酥里嫩,形似蚕蛹)
原料:丝丁鱼3条,肉松50克,春卷皮10张,鸡蛋2个,生粉10克。调料:盐1克,味精1克,料酒6克,香油1克,白糖2克,...
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鱼鲞红花蟹
亮点:将螃蟹的鲜味与猪肉的肉香融和在一起。原料:红花蟹2只(一只300克),五花肉末200克,黄鱼鲞50克(江浙一带常用...
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