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院子里的猪鸭(浙江杭州院子餐厅创意特色菜品)
特点:一款猪手烧鸭子分成了热菜版和凉菜版。热菜版一直旺销,凉菜版却销量平平,于是,店方将这两款菜写到了一起,起名“院子里...
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渔村发财蚝豉煲(浙江杭州吴山酩楼酒店创意特色菜品)
特点:选择生蚝干当主料有两个原因,一是生蚝干的口感劲道,且焖煮不易变形收缩;二是生蚝晾晒时会渗出一层金黄色的油,能带出浓...
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老妈私房菜(浙江杭州吴山酩楼酒店创意特色菜品)
特点:霉干菜搭配藕苗可以增加咸鲜和干香的味道,为了配合藕苗的爽脆口感,我只选择用卷心菜做成的霉干菜,口感更脆嫩。菜品制作...
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香草焗扇贝(浙江杭州吴山酩楼酒店创意特色菜品)
特点:西式香草酱又甜又腻,我在其中加入了腌黄瓜和洋葱,中和了部分甜腻感,并将其盖在扇贝上烤制,成菜外香里嫩,洋气十足。菜...
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养生桃油蒸雪梨(浙江杭州吴山酩楼酒店创意特色菜品)
特点:冰糖雪梨加入桃油、葛仙米后,以位上形式出品,造型推致,销量飙升。菜品制作:金国建,擅长杭帮菜、淮扬菜、现任浙江杭州...
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板煎明虾配鲜淮山(浙江杭州吴山酩楼酒店创意特色菜品)
特点:吴山酩楼的这道板煎明虾配鲜淮山,颠覆了江浙地区惯用的清炒做法,以香味浓郁、卖相清爽、外酥里嫩著称,深受广大食客的喜...
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农夫炖鱼(上海绿茶餐厅旺销创意菜品)
热销理由:68元,它是绿茶最贵的菜品,不过当你看到它时,你会感觉它绝对超值,因为除了鳜鱼外,菜肴中还加入了湖蟹、河虾、蛤...
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文火牛肉(上海金牌外婆家IFC店热销创意菜品)
热销理由:虽然我们选择的并非高档的雪花牛肉,但是经过长时间的加热后,肉质依然细嫩、多汁,丝毫不逊色于高档的牛肉菜。味道微...
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外婆烤翅中(上海金牌外婆IFC店热销创意菜品)
热销理由:这道菜很多酒店都在卖,但是我们这款翅中点击率可达八成,因为在腌制过程中,我们除了加入大蒜粉外,还加入了辣椒粉、...
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(猪蹄凤爪)手牵手(浙江绍兴寻宝记餐饮公司创意特色家常菜品)
介绍:烧猪蹄是很多食客喜欢的菜肴,但是菜肴如果一份一份的制作,不仅耗时久、不方便快速出菜,更不利于能耗的控制。为了让这道...
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XO酱煎肉饼(浙江绍兴寻宝记餐饮公司创意特色家常菜品)
介绍:这道菜改良自“煎藕饼”。以前制作藕饼,都要一份菜一份菜的煎,现在我们将煎制改成烤制,只需要8分钟就可以将一餐所需要...
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秘制高山萝卜(上海法莱德大酒店创意特色家常菜品)
介绍:浙江丽水富有“浙江绿谷、浙南氧吧”之称,优良的生态环境种植出来的丽水萝卜口感细腻,口味清甜,是当地老幼皆喜爱的大众...
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勒鲞蒸土鸡(浙江杭州香樟雅苑酒店创意风味菜品)
介绍:蒸菜很难做出彩,但杭州香樟雅苑酒店的蒸土鸡,却给食客带来不一样的味蕾享受,原因是在主料中加入了勒鲞。勒鲞有股类似臭...
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食神豆腐(浙江杭州香樟雅苑酒店创意风味菜品)
介绍:豆腐块内部藏入海鲜猪肉馅,煮制时能由内而外为“中心地带”增香入味;而每个砂锅中的半斤白菜、二两肉。出品时拣出,并不...
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杭州名菜生爆鳝片3大烹饪技巧详解(杭州酒家经理、杭帮菜大师:胡忠英)
大师简介:胡忠英,擅长杭帮菜、迷宗菜的烹制。1984年起出任杭州酒家经理并任职至今,曾担任捷克斯洛伐克首都布拉格市杭州饭...
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杭州名菜钱江肉丝3大烹饪技巧详解(杭州酒家经理、杭帮菜大师:胡忠英)
大师简介:胡忠英,擅长杭帮菜、迷宗菜的烹制。1984年起出任杭州酒家经理并任职至今,曾担任捷克斯洛伐克首都布拉格市杭州饭...
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杭州名菜东坡肉4大烹饪技巧详解(杭州酒家经理、杭帮菜大师:胡忠英)
大师简介:胡忠英,擅长杭帮菜、迷宗菜的烹制。1984年起出任杭州酒家经理并任职至今,曾担任捷克斯洛伐克首都布拉格市杭州饭...
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杭州名菜清汤鱼圆4大烹饪技巧详解(杭州酒家经理、杭帮菜大师:胡忠英)
大师简介:胡忠英,擅长杭帮菜、迷宗菜的烹制。1984年起出任杭州酒家经理并任职至今,曾担任捷克斯洛伐克首都布拉格市杭州饭...
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杭州名菜西湖醋鱼4大烹饪技巧详解(杭州酒家经理、杭帮菜大师:胡忠英)
大师简介:胡忠英,擅长杭帮菜、迷宗菜的烹制。1984年起出任杭州酒家经理并任职至今,曾担任捷克斯洛伐克首都布拉格市杭州饭...
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山椒菌菇鸡蟹煲(浙江嘉兴味天下美食厨房风味家常菜品)
鲜之有道:土鸡、湖蟹、蘑菇,三种不同的香味汇于一锅,成菜不鲜才怪。菜品制作:李朝阳,现任浙江嘉兴味天下美食厨房厨师长。厨...
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