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荞头望潮
制作/徐东良成本:15元 售价:28元原料:上等东海望潮300克,荞头100克(一种南方产的葱头,市场上有盐水浸泡的...
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雪菜笋丝蒸爬虾
桂志平,现任普陀山锡麟饭店餐饮部经理兼厨师长。原料:琵琶虾400克,冬瓜100克,鱼蓉50克,罐装雪菜、罐装笋丝各50克...
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渔家小菜
制作/桂志平桂志平,现任普陀山锡麟饭店餐饮部经理兼厨师长。原料:舟山鲳鱼2条,目鱼仔9个。调料:自制卤汁1桶。制作:1、...
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(优秀奖)XO酱煸海蜇腮(第二届全国中餐技能创新大赛浙江蒋灿峰作品)
创新说明:海蜇具有清热解毒、化痰软坚、降血压、祛风等功效。海蜇鳃营养成分比海蜇身更丰富,可冰冻后存放,使用起来比较方便。...
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(优秀奖)锦鲤戏水(第二届全国中餐技能创新大赛浙江蒋灿峰作品)
创新说明:在大部分城市,紫山药做的菜都比较少见,是餐桌上稀缺的一种紫色食物。此菜把紫山药、白山药做成形态美观的鱼,再加入...
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江南雪菜虾球
原料:大虾球10个(约500克)。配料:杭州雪菜150克。调料:葱姜各4克,盐、陈村枧水各1克,美极鲜5克,白糖、胡椒面...
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雪菜杭椒爆黄金贝
亮点:江南小咸菜与小海鲜同炒,鲜香味浓。原料:黄金贝(如左图)300克。配料:杭州雪菜(如右上图,这种雪菜不像北方雪菜那...
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鱼鲞红花蟹
郭艺兵,现任浙江新世纪大酒店总厨亮点:将螃蟹的鲜味与猪肉的肉香融和在一起。原料:红花蟹2只(一只300克),五花肉末20...
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莲藕鱼圆
原料:净嫩藕尖10只、鱼茸200克、石榴肉30克、黑珍珠50克、姜汁10克、黄酒10克、盐5克、味精3克、鸡粉2克、湿淀...
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蛋黄焗宣莲(莲籽)
原料:去心莲籽150克、咸蛋黄6只、吉士粉50克、面粉100克、干淀粉50克、白糖25克、盐2克、味精2克、色拉油100...
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火丝鱼球
潘建良:齿轮大厦行政总厨浙江烹饪大师金华烹饪大师特一级烹调师总要留一点欣赏给自己从厨二十余年始终坚守在一家店的人不多,潘...
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门面一品老豆腐
把豆腐做成“门面菜”,一整块豆腐四四方方煲上一个小时,然后放在金煲中有汤有水地端上来,朴素之中透着大气和尊贵,这是个金华...
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浦江素衣
原料:浦江豆腐皮四张、白萝卜300克、盐3克、味精2克、色拉油150克制作:1、将萝卜切成细丝,锅置旺火上,下油烧热,放...
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新派淮扬千张(一位)
现场品鉴:最突出的特色是千张入口像粉丝一样滑口。原料:金华薄千张20克、虾米5克、火腿一片、蒜叶5克、笋片一片调料:陈村...
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金华咸汤团
现场品鉴:金华的汤团馅心大多是咸的,外形似蝌蚪有条小尾巴,汤水略带酱油颜色,很有特点。大体做法:将糯米粉用温水揉成面团,...
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佛手芙蓉蹄筋
原料:水发猪蹄筋250克、鱼茸150克、鸡蛋清2个、金华佛手50克、姜汁15克、黄酒15克、盐2克、味精2克、熟猪油50...
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脆皮粉蒸肉
原料:五花肉300克、炒米粉150克、春饼皮10只、白糖15克、姜丝15克、葱丝10克、黄酒20克、酱油30克、味精2克...
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吊烤溪石斑
临安钱王大酒店是一家三星级酒店,餐饮部包括中餐、西餐,可容纳1500人同时进餐,中餐以杭帮菜、粤菜为主,兼营其他菜系,菜...
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豆酱蒸鱼头
制作/江澍亮点:用自制的豆酱蒸白鲢鱼头。原料:650克的鱼头(白鲢鱼鱼头,供货商可送货)2个。调料:自制豆酱200克,白...
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秘制干烧鳝鱼
制作/吴永此菜根据传统的“干烧鱼”演变而来,传统做法是用草鱼或黑鱼。当地食客比较喜欢吃鳝鱼,于是改用鳝段来做,试做后发现...
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