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自制蟹粉豆腐(广东省广州市彩蝶谷酒店特色粤菜)
卖点:我把豆浆、蛋清、蟹粉按照10:5:1混合蒸成豆腐,油亮的蟹粉自然漂浮至豆腐表面,层次分明,蟹粉、豆腐一口尽收,与一...
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香薰乳羊(广东省广州市广州酒家特色粤菜)
卖点:白切羊肉的制作方法类似白切鸡,主要吃羊肉的原香味,几乎家家粤菜酒楼都在做,手法大同小异,但我们酒楼的羊肉是道“香薰...
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日式鹅肝紫菜香(广东省广州市天鲜阁酒家特色粤菜)
卖点:店里的鹅肝边角料每天约有5斤,我最初将其与肉馅拌匀后包成饺子,只针对午市工作餐推出。本来我担心食客会嫌它油腻,但饺...
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香煎彩椒虾球(辽宁大连万宝海鲜舫创新特色菜品)
介绍:万宝海鲜舫是大连面积最大的航母级餐厅之一,面积12000平方米。日均营业额50万元,仅后厨员工就有近200人。凉菜...
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佛手九味茄(北京汇福楼酒楼创意特色菜品)
旺销理由:此菜是店内的一款旺销菜品,味道诱人。茄子与肉末的经典搭配本就是大众喜爱的口味,加之小米椒与小葱花,既提味又解腻...
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铁板嘎吱牛肉丸
创新思路:牛肉丸采用牛坐臀肉的边角料和低价的鸡脆骨制作而成的,成本不高,口感却很好。原料:牛坐臀肉的边角料300克,鸡脆...
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肉酱炒龙须(附自制肉香豆酱配方)
主料:鲜鱿鱼须300克,蒜薹35克。辅料:葱花,菜心。调料:肉香豆酱15克,酱油5克,味精1克,姜末1克,葱片2克,料酒...
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锅贴糯米骨(海南三亚希尔顿大酒店创意融合菜品)
融合有道:糯米骨是一款传统菜。烹调时,我们进行了两处改良:一是腌制时,除了加入大量酱料外,还增加了新鲜的小米辣碎,适合在...
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柚肉生汁澳带虾球(海南三亚希尔顿大酒店创意融合菜品)
融合有道:这道菜的功臣是新鲜的柚子肉。它不仅帮助滑油后的原料解腻,还让菜肴吃起来更加的清新、爽口。菜品制作:吕基平,中国...
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藿香浸花螺(北京皇家御厨餐饮管理有限公司创意融合菜品)
融合有道:这道菜看上去跟辣酒花螺有点类似,口味却绝对不同。味汁中加入了大量鲜藿香,用来浸泡花螺不仅清香味十足,而且很好地...
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桂圆蜜汁牛尾(北京皇家御厨餐饮管理有限公司创意融合菜品)
融合有道:烧牛尾一般都是咸鲜味或者香辣味的,这道菜用桂圆肉、大枣等调料长时间烧制牛尾,成品咸中带有干果特有的香甜味。烹调...
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葱香小河虾(北京皇家御厨餐饮管理有限公司创意融合菜品)
融合有道:这道菜虽然叫“葱香小河虾”,其实口味可不止葱香那么简单。鲜沙姜、山胡椒油虽然用量不多,但是霸道的香味却很好地烘...
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纸包珍菌伴羊肚菌豆奶汤(上海九储堂会所创意融合菜品)
融合有道:菌菇的鲜味是无语伦比的,所以本色烹调是最佳方案。我制作的这款菜肴由两个部分组成,一部分是烤制珍菌,一部分是豆浆...
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(上海“锅比盆大”时尚小火锅)招牌咖喱火锅(附特制底料配方与6款特色蘸料制法)
介绍:上海是个时常引领潮流的城市,而这里的时尚小火锅更是一绝,位于上海静安区华山路上有一家叫“锅比盆大”的火锅店深受食客...
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(改良碎拍鸡)愤怒的小鸟(黑龙江哈尔滨吾食吾好新派融合菜餐厅创意菜品)
特点:“碎拍鸡”是一道老菜,因年代久远,其技法几近失传,陈帅将其挖掘出来,略作调整:将原菜的咸鲜味型改良为略带辣口的孜然...
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两吃相思骨(自制风沙料蒜香、麻辣)
原料: 猪肋排3到4根(约2000克,不切断),香葱末5克。 调料: 川卤水一桶,自制风沙料100克,色拉油2...
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明炉山珍牛肉(北京景晨轩酒楼创新菜品)
原料: 牛肉300克,金针菇200克,木耳100克,香芹100克。 调料: 山珍牛肉调味汁400克。 山珍牛肉的...
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黑椒茄条(河南郑州阿勇美食酒店旺销特色菜品)
特点:原料家常,味型新潮。茄子出品多为家常味,黑胡椒碎常为牛仔骨等荤料佐味,肖勇把茄子与黑胡椒碎巧妙组合,赋予茄子新潮的...
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(嘎丫鱼、嘎牙鱼、黄辣丁)嘎鱼焖大连鲍(山东聊城阿尔卡迪亚温泉大酒店创新特色菜品)
介绍:阿尔卡迪亚温泉大酒店是聊城的一家五星级酒店,菜品档次较高。聊城东昌湖盛产嘎鱼,行政总厨修建成在以嘎鱼为主料设计菜品...
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铁板煎龙利鱼(山东东营一家亲妈妈菜筷乐食代店创意家常菜)
特点:以往龙利鱼多清蒸入菜,这里将它拍粉拖蛋液。上铁板煎至金黄,跟三种味碟上桌,刀叉分食,口味、卖相较以往有很大改变。菜...
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