明炉山珍牛肉（北京景晨轩酒楼创新菜品）

原料：

　　牛肉300克，金针菇200克，木耳100克，香芹100克。

　　调料：

　　山珍牛肉调味汁400克。

　　山珍牛肉的调味汁配方及制作：

　　原料：

　　海鲜酱50克，柱侯酱50克，美乐辣酱50克，泡辣椒50克，郫县豆瓣50克，美极鲜酱油50克，鸡粉25克，东古一品鲜酱油75克，豆豉25克，陈皮5克（鲜的），色拉油150克。

　　制作：

　　将泡辣椒、豆瓣酱、豆豉分别剁细，陈皮切碎。所有原料入净锅加高汤1000克用小火熬45分钟去渣即可。

　　制作方法：

　　（1）将金针菇、木耳、香芹飞水备用，浆好的牛肉滑油备用。

　　（2）炒锅上火加少许底油加葱、姜、蒜爆香，加入自制调味酱和清水200克，放原料勾芡倒入明炉内即可上桌。

　　注：

　　上桌后继续点火加热，加热时间客人可根据喜好自己掌握。

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