纸包珍菌伴羊肚菌豆奶汤（上海九储堂会所创意融合菜品）

融合有道：
菌菇的鲜味是无语伦比的，所以本色烹调是最佳方案。我制作的这款菜肴由两个部分组成，一部分是烤制珍菌，一部分是豆浆煮羊肚菌。同样是菌类，采用两种不同的方法烹调，给人带来双重的味觉体验。

菜品制作：
胡于保，2008年远赴新加坡，担任亚洲知名餐饮集团---新加坡同乐餐饮集团酒店上海菜厨师长。2012年6月回到上海，担任九储堂会所的行政总厨。

介绍：
一段时间以来，很多厨师都排斥融合菜，因为现在的有些融合菜虽然披着融合的外衣，但多是依靠华丽或另类的装盘夺人眼球，实则中看不中用。所以，本期我们从味道入手，为大家提供数款实用的融合菜肴，不管你是家常菜馆还是中高端酒楼，这些菜肴你统统都能拿来应用。

厨艺评论：
菌类一般都有很香的味道，用油纸包裹烤制，香味应该非常浓郁，这种做法我觉得不错，也很有档次。至于用豆浆煮羊肚菌，我们没有尝试过。不过我个人认为，最好是用羊肚菌搭配荤料一起烹调，这样它的香味才能更好地展现出来。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

年销百万鱼片菜品中鱼片上浆操作..

川香麻辣鱼配方与制作视频教程培..

芝士黄金薯配方做法商用技术网红..

正宗牛油火锅底料/火锅老油配方..

七味脆皮豆腐配方做法风味炸豆腐..

安徽牛肉板面配方与做法开店制作..

香酥油条教程 -- 一款可以真..

重庆火锅鸡配方与制作技术双玉..

正宗福建千里香馄饨配方与制作技..

五香卤蛋卤鸡蛋卤水蛋制作技术视..

正宗济南把子肉做法传统配方制作..

正宗枣庄辣子鸡炒鸡秘制配方与制..

网红小吃锅巴土豆制作技术完整视..

砂锅米线/土豆粉配方及做法正宗..

柳州螺蛳粉正宗商用配方与开店无..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。