自制蟹粉豆腐（广东省广州市彩蝶谷酒店特色粤菜）

卖点：
我把豆浆、蛋清、蟹粉按照10：5：1混合蒸成豆腐，油亮的蟹粉自然漂浮至豆腐表面，层次分明，蟹粉、豆腐一口尽收，与一锅烩的传统蟹粉豆腐大不一样。此菜是位上，针对包房消费推出，很多食客在仃餐时都会叮嘱服务员“别忘给我点上蟹粉豆腐”。

菜品制作：
何展威，现任广东省广州市彩蝶谷酒店厨师长。

介绍：
一道菜能够数十年如一日地在销量排行榜上遥遥领先，成为酒楼的镇店招牌，离不开厨师匠心独具的创意和深厚的烹饪功力。本月走访深广两地的多家知名酒楼，与几位广东大厨面对面交流，探究招牌菜“最具人气”背后的秘密。

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