香薰乳羊（广东省广州市广州酒家特色粤菜）

卖点：
白切羊肉的制作方法类似白切鸡，主要吃羊肉的原香味，几乎家家粤菜酒楼都在做，手法大同小异，但我们酒楼的羊肉是道“香薰菜”：羊肉片摆在热石子上方，上桌后用自调的香料酒浇到热石子上，带香味的雾气随之升腾，环绕着石子之上的羊肉，香气飘渺，很有气氛。

菜品制作：
张华福，现任广东省广州市广州酒家烧卤部主管。

介绍：
一道菜能够数十年如一日地在销量排行榜上遥遥领先，成为酒楼的镇店招牌，离不开厨师匠心独具的创意和深厚的烹饪功力。本月走访深广两地的多家知名酒楼，与几位广东大厨面对面交流，探究招牌菜“最具人气”背后的秘密。

制作关键：
此菜必须选乳羊肉，因其肉质细嫩，放入沸水内浸泡2小时即可成熟。乳羊皮肉之间的肥油很薄，能恰到好处地增加羊肉油润的口感，却不膻不腻。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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