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茶香岩豆(四川成都宽庭餐厅新一季茶宴系列菜品)
介绍:在成都,“茶宴”已经牢牢贴上了“宽庭出品”的标签。宽庭的新一季茶宴由两部分组成,一部分是“创意新品”,其中最有特色...
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嘉州柴火鸡(河南省项城市项城宾馆特色风味菜品)
介绍:采用菜品革新术制作的干豆角炒鸡胗、老赵下饭菜、嘉州柴火鸡等菜品,因快、利、简、康等优点而成为了酒店的旺销菜品。如干...
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茶树菇干锅鳄鱼肚(四川成都食画花园餐厅创新时尚家常菜品)
特点:味型咸鲜干香,鳄鱼肚很脆。介绍:成都食画花园餐厅的经营理念是“人在画中食”,与精美环境相呼应的是个性时尚的菜品。最...
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(秋葵)鲜椒绿五菱(四川成都食画花园餐厅创新时尚家常菜品)
介绍:成都食画花园餐厅的经营理念是“人在画中食”,与精美环境相呼应的是个性时尚的菜品。最近的成都有一股风潮,那就是多家时...
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(秋葵)生焗绿五菱(四川成都食画花园餐厅创新时尚家常菜品)
特点:因黄秋葵翠绿、有棱角,田师傅给它取名“绿五菱”,如此诗意的名字使客人充满好奇,而将绿色蔬菜做成煲焗菜正符合当下潮流...
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碧绿鲜鲍(四川成都食画花园餐厅创新时尚家常菜品)
特点:鲜麻味是川菜中的老味型,以往多用来烹调鸡肉片、兔肉片,田师傅用鲜麻味汁给鲍鱼调味,非常少见。介绍:成都食画花园餐厅...
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(碗装麻辣烫)四川冒菜(附秘制底料、油料与汤料调制技术配方)
特色:口味麻辣,食之过瘾,搭配米饭,下饭又销魂。技术要点:1、冒菜底料和油脂的加工过程和配方。2、冒菜汤汁的调味方法。介...
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吊锅花椒兔(东方美食高毛利旺菜系列姚洪华作品选录)
利由:本菜选用了一个非常有视觉冲击力的容器盛装菜肴,在外形上看大气、有档次,让本来非常家常的菜肴看上去格外诱人。厨艺评论...
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凉拌冲冲菜(东方美食凉菜大赛陈兴跃原创作品)
原创思路:冲冲菜又名辣辣菜,初春是上市季节,使用前一定要经过焯烫后,挤干水分才可以使用。冲冲菜和折耳根(也称作鱼腥草)都...
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牛头皮三叶香(东方美食凉菜大赛陈兴跃原创作品)
原创思路:将新鲜牛头皮与健康绿色养生食材三叶香凉伴而成,牛头皮香辣富有嚼劲,三叶香本味突出,口感极为丰富。评审点评:牛头...
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秘制干拌牛肉(东方美食凉菜大赛陈小林原创作品)
原创思路:四川人拌牛肉喜欢有汤有水,这款干拌牛肉除了体现原料本身的香味外,还体现出现剁的小米辣末、鲜花椒末、蒜末、葱末等...
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(四川成都鸡茅店餐厅七道堰街店特色腌腊菜品)招牌腊鸡(附特制腌料配方与制作关键详解)
介绍:时值初冬,各地大厨又要开始忙着制作腌腊熏卤。成都鸡茅店大厨们制作的招牌腊鸡,与传统的川式做法不同,这道鸡在腌制时,...
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思语牛肋骨(东方美食凉菜大赛陈小林原创作品)
原创思路:牛肋肉一般都用来制作热菜,经过熟处理后再裹上一层剁碎的香脆椒,口感外酥脆、内细软,而且口味很有挑战性。评审点评...
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山药黄焖鸡(成都市双流县金三鹿苑餐饮创新特色菜品)
特点:铁棍山药是当地的特产,是百吃不厌的营养食材,将它与鸡同焖,山药入鸡味,吸鸡油,鸡肉不腥腻,山药更糯香,非常合理的组...
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琥珀鸭舌(成都市双流县金三鹿苑餐饮创新特色菜品)
特点:鸭舌的做法很多,但以酱卤为主,突出了软糯质感。此菜却将鸭舌煸炒至干香,打破了传统口味特点。以新颖的风格为卖点,定价...
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水晶虾仁(重庆7号会馆改良小炒菜品)
特点:此菜是通过对食材进行改良处理烹饪而成的小炒菜品。用糯米水浸泡虾仁,不仅祛除了虾仁的腥味,而且改善了虾仁的色泽与口感...
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川香过龙门(北京静思素食坊新派素菜系列)
特点:此菜改良自糖醋鲤鱼,将鲤鱼换成了半成品的素鱼,又加入了香菇等调料增鲜,吃起来口感特别香,一直是点击率很高的菜品。介...
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石锅羊蹄(四川成都食画花园餐厅特色风味菜品)
介绍:去年,由于各方面的影响,成都餐饮人均消费有所降低。成都食画花园餐厅曾被评为最具小资情调的餐厅,营业额也有所下降。总...
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五素蛇皮(四川成都食画花园餐厅特色风味凉菜)
特点:将以前扔掉的蛇皮拿来做菜,上桌现拌,有食趣。10斤以上的大蛇,蛇皮很厚,一般只用肉不用皮,但我发现蛇皮煮好后,入口...
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铁板小土豆(海南三亚川中香拉川菜馆特色风味菜品)
特点:咸香微辣,成本低,用铁板上桌很保温。介绍:重庆有一道小吃:将小土豆煮熟再煎好,装入一次性小碗中,捣烂,加入泡椒末等...
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