水晶虾仁（重庆7号会馆改良小炒菜品）

特点：
此菜是通过对食材进行改良处理烹饪而成的小炒菜品。用糯米水浸泡虾仁，不仅祛除了虾仁的腥味，而且改善了虾仁的色泽与口感。虾仁不需用碱水腌制，更健康。

菜品制作：
赵纪赢，中国烹饪名师、特色餐饮策划师，具有丰富的餐饮行业营销和管理经验。现任重庆7号会馆行政总厨。

厨艺评论：
试做时，我做了两份，一份采用此菜所提供的方式，另一份采用原来我们经常用的增白方式，操作后，采用此菜糯米水泡制的虾仁没有平时我们惯用的方式增白，但颜色更为透亮，造型较为自然，所以，可以进行尝试。

关键：
1、糯米500克加1.5千克水浸泡15分钟，让米充分溶入水中，浸泡出的虾仁才能洁白、鲜嫩、口感爽滑。
2、糯米水比大米水粘度更高，包出的虾仁亮度更好。
3、要掌握好滑油的温度与糯米水浸泡的时间。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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