嘉州柴火鸡（河南省项城市项城宾馆特色风味菜品）

介绍：
采用菜品革新术制作的干豆角炒鸡胗、老赵下饭菜、嘉州柴火鸡等菜品，因快、利、简、康等优点而成为了酒店的旺销菜品。如干豆角炒鸡胗上菜速度快，可提前预制，豆角吸收了鸡胗的油汁，味道更出众，减去了鸡胗的油腻；老赵下饭菜中，将鸡胸骨和牛松板肉用姜汁酒腌制20分钟，即可祛腥提鲜，纯天然、效果好；嘉州柴火鸡将小米辣经过特殊腌制再炒鸡，味道复合，也没有鲜小米辣辣得那么刺激单一。

技术革新：
辣子鸡是乐山的名菜，而嘉州柴火鸡是现如今当地农家乐的热销产品，我们在考察的过程中发现它的原汁原味、当地特色，都是这款菜热卖的原因，于是我们在原来的基础上做了几处改良。

技术点：
1、粗犷改精致。这款菜在当地是整只入菜造型粗犷，我们将其改刀成小块，方便取食、入味。
2、小米辣腌制。一般小米辣都是直接入菜，突出其鲜辣的味道，而这道菜我将小米辣经过特殊腌制再炒鸡，味道复合也没有鲜小米辣辣得那么刺激单一。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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