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正宗法式鹅肝加工处理技术详细图解（北京速建餐饮投资管理顾问有限公司餐饮技术总监：李建辉）
介绍：肥鹅肝的美味据说是几千年前古埃及人首先发现的：野鹅在长途飞行迁徒之前，要大量觅食并在肝脏中储备丰富的脂肪作为能量，...
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蓝莓牛肉卷（济南天发舜和酒店创意菜品）
亮点：此菜由外到内层层包裹，依次为：保鲜膜--牛肉茸--海苔片--彩椒玉米--芝士条。菜品制作：尹涛，中国烹饪名师，擅长...
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千岛培根澳带（上海吉华花园酒店特色创新融合菜品）
创意由来：“培根卷澳带”在我们店热卖了很多年，今年春季更换菜谱时，我就考虑如何将其升级，提高档次和卖价。升级后的“千岛培...
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红酒杨梅配青柠汁泡沫（常州冷菜俱乐部创意凉菜系列）
点评：分子美食与中式冷菜的有机结合。介绍：冷菜的造型比热菜更注重一种意境，此套菜品采用了时下很流行的一些烹饪手法，如分子...
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芝士三文鱼焗西红柿（嘉兴博雅酒店集团李亚创意融合夏日凉菜）
点评：此菜将西红柿与西餐常用的三文鱼、芝士片结合，奶香十足，且采用了西红柿做盛器，酿入三文鱼粒，非常受小朋友和女士喜欢。...
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三色鹅肝冻（嘉兴博雅酒店集团李亚创意融合夏日凉菜）
点评：三种颜色三种口味，这道菜在视觉和味觉上满足了食客多重的享受。晶莹剔透的猪皮冻、色泽金黄的蛋黄冻以及细腻爽滑的鹅肝冻...
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红酒菲力牛排调味汁
材料：牛高汤500ml、橄榄油少量、奶油2汤匙、红葱头碎1汤匙、罗勒碎少许、面粉2汤匙、黑胡椒粗粉适量。做法：1、油入锅...
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奶油蘑菇酱
原料：鸡肉高汤５００克，奶油２０克，鲜牛奶３００克，口蘑丁200克，洋葱末30克，精盐、胡椒粉、白色面捞各适量 用法：...
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双味加拿大龙虾（北京大董烤鸭店创意中西融合菜品）
点评：这款菜不管是从选料，创意和做工方面都非常精细上承，极具大董现代中国菜的风格。但是因为其高档的选料．可能会有很多酒店...
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意大利七彩面
原料：七彩面、肉糜、甜面酱、西葫芦、西红柿、圆葱、茴香。做法：1、肉糜炒香，放入甜面酱，炖5分钟；2、放入西葫芦，西红柿...
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罐焖鸭
原料：净鸭1只约2500g，土豆400g，胡萝卜300g，干口蘑、红枣、青蒜、芹菜、葱头各50g，绍酒、精盐、味精、番茄...
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奥地利式烤牛肉扒
原料： 牛外脊1700克，油150克，黄油50克，鲜西红柿500克，芹菜100克，鲜蘑100克，计司100克，盐15克...
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西班牙土豆煎蛋
原料：鸡蛋（6个）、土豆（2个）、洋葱（1个）、吸油纸（若干） 做法： 1.土豆去皮洗净后切成小薄片，用清水冲去表面...
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希腊式焗羊扒
材料：羊扒8件 、新薯12个 、洋葱1/3个(切碎) 、红椒1只 调味料： (1) 甜辣粉半茶匙 、蒜头3粒(压扁)...
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爱尔兰羊肉汤
原料：羊肉 500公克；马铃薯 300公克；洋葱 200公克；月桂叶 2片；水 6杯；盐 少许；胡椒粒 少许 做法： ...
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苏格兰焗洋芋蔬菜
原料：一斤洋芋；一斤包心菜；一粒洋葱；四分之三条奶油；液态奶油少许；乳酪(CheddarCheese)丝60克；盐与胡椒...
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墨西哥玉米片
原料：三角形玉米片 1包；切达起司 适量；锡箔纸 适量；Salsa酱；蕃茄(中型) 4个；黑橄榄 适量；洋葱 1/2个；...
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（肉类批萨系列）萨拉米披萨（附披萨面团及披萨酱配方与制作）
特色：萨拉米肠在西餐中是很常见的一种原料，而且做法变化多样，在这道披萨的制作中，萨拉米肠要切成薄片，以便其香味与披萨面饼...
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（肉类批萨系列）香草培根披萨（附披萨面团及披萨酱配方与制作）
特色：西方人很喜欢食用培根，因为其独有的烟味，甚至渗透到了肉的细微缝隙里的芬芳，很难阻挡这样浓郁的味道，哪怕是不用阿里根...
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（肉类批萨系列）小牛肉披萨（附披萨面团及披萨酱配方与制作）
特色：小牛肉较普通牛肉显得细嫩，但却又不失韧性，于是平添了几分口感，黑胡椒自然是其最佳的拍档了，浓烈的胡椒香和牛肉独有的...
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