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鸟语花香(山东省蓬莱市蓬达大酒店韩益志)
菜品特点:口感脆爽,口味鲜香。...
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牛奶炖雪蛤(山西运城宠慈大酒店续春贵)
菜品特点:养颜润肺,营养丰富,奶香味浓。...
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农家小院(齐齐哈尔地区北京市双河农场宾馆蔡树连)
菜品特点:乡土气息浓厚,造型别具一格。...
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浓汤海鲜豆腐(山西省太原并州饭店闫润明)
菜品特点:浓香可口,鲜嫩爽滑。...
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瓯江黄金鳝(浙江温州南县喜乐福酒店张乐华)
菜品特点:色泽金黄,香脆可口。...
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烹炒软脆(辽宁营口鹏程餐饮有限公司高福庆)
菜品特点:鲜奶软嫩,蜇头清脆。...
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葡萄仙子(山东丝绸大厦杨泽涔)
菜品特点:味咸香酸甜,酥软适口,色泽金黄。...
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七彩燕窝(山东东营蓝海股份有限公司张万军)
菜品特点: 色泽艳丽,营养丰富。...
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金镶一品官燕(上海浦东华美达大酒店中餐行政总厨孙冬宝最新菜品)
点评:尽管将真金吃进肚里始于我国,但将金箔用于食品,却是始于日本。金箔太薄了,含金量很少,对人体并无副作用,倒是金光闪闪...
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日本鱼花凤尾虾(上海浦东华美达大酒店中餐行政总厨孙冬宝最新菜品)
点评:木鱼花是日本料理中常用的调料。它使用一种叫鲣鱼的原料经过晒干、烘烤、再手工刨制成极薄的片,制作工期要6个月,用于调...
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栗茸酿澳洲带子(上海浦东华美达大酒店中餐行政总厨孙冬宝最新菜品)
点评:在炸制完成的菜肴上再敷上一层栗子泥,想法非常奇特。一般我们做菜,出锅就算完成,较少考虑几种原料拼起来。因为原料多,...
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拿破仑三文鱼(上海浦东华美达大酒店中餐行政总厨孙冬宝最新菜品)
点评:脆、嫩、滑、软中略带韧劲,鲜美无比,构成此菜特色。三文鱼是生的,夹在酥脆的腐衣和柔软的蛋黄酱里,外表还有香脆的果仁...
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鲜奶核桃虾球配苹果圈(上海浦东华美达大酒店中餐行政总厨孙冬宝最新菜品)
点评:成品外酥里嫩,还包裹着牛油核桃的汁水。这是一道非常独特的菜肴,灵感来自于意大利的费列罗巧克力甜点,在工艺制作方面由...
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金沙煎虾饼(上海菊园大酒店副总经理兼行政总厨孙兆国最新菜品)
点评:将虾蓉做成饼煎成,外脆香里软嫩,加上金沙的味道,尤其是里面还嵌有玉米粒,为菜肴增色不少。有个细节,在虾肉里加肥膘,...
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四色洋葱盒(上海菊园大酒店副总经理兼行政总厨孙兆国最新菜品)
点评:从制作到装盘,菜肴的形式完全是西式的,口味却是中式的。用洋葱圈做模具,给泥状料圆整定形,洋葱又作为一种配料和调料很...
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泰式鳕鱼捞饭(上海菊园大酒店副总经理兼行政总厨孙兆国最新菜品)
点评:这是带有泰国风味的“高级盖浇饭”,称得上是色味形俱佳。新意在于它的装盘形式和银鳕鱼的烤制方法。色彩上黄绿白红,四色...
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洋芋色拉(上海菊园大酒店副总经理兼行政总厨孙兆国最新菜品)
点评:色拉酱里添加了番茄酱和酸黄瓜,颜色变淡红,口味变酸。作为凉拌菜,酸味往往可以带来清口不腻的效果。色拉酱本是用油调成...
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金沙酱扣鲨鱼皮(上海绍兴饭店管理有限公司中心厨房行政总厨温信光最新菜品)
点评:鲨鱼皮水发后厚实、柔软,略带弹性。因为也算是鱼翅的“亲戚”吧,归在山珍海味之列。用作鲨鱼系列菜肴,那就天经地义了。...
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特式猪颈肉(上海绍兴饭店管理有限公司中心厨房行政总厨温信光最新菜品)
点评:这道菜是对原料的新开发,猪颈肉本是粗鄙之物,想不到摇身一变就成了高档菜肴,而且味道很好,这归功于烹调方法的巧妙运用...
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阿温鲍鱼(上海绍兴饭店管理有限公司中心厨房行政总厨温信光最新菜品)
点评:红亮,香糯,滑爽,鲜美,咬来有糖心是阿温鲍鱼的最大特点。按说鲍鱼本无所谓创新,但阿温将自有绝技公布出来,较之我们常...
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