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金沙酱扣鲨鱼皮(上海绍兴饭店管理有限公司中心厨房行政总厨温信光最新菜品)

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鲨鱼皮水发后厚实、柔软,略带弹性。因为也算是鱼翅的“亲戚”吧,归在山珍海味之列。用作鲨鱼系列菜肴,那就天经地义了。鱼皮调味,也是靠汤,有一个细节:焯水时即行调味,用汤、用美极鲜。做高档菜是不能计较成本的,唯有每个细节都到位了,菜肴层次才会达到一定的高度。甚至有时与成本也没有关系,那是一种人生态度:认真。vMI12-Nmd^I8 hb
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温信光,中国烹饪大师,为港籍来沪发展的大厨,曾荣获香港十佳名厨称号,现任上海绍兴饭店管理有限公司中心厨房行政总厨。Z#508r)K$ ^%2H*L
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旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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