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恰香烤明虾(上海美林阁餐饮经营公司总经理兼行政总厨张国荣最新菜品)
点评:虾取烤法较少见,烤的时候烤箱一定要预热,让虾始终接触高温,能够保证壳脆肉嫩。孜然粉与虾组合也是新意所在。孜然粉别致...
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美极干捞鸡(上海光大会展中心国际大酒店行政总厨周建平最新菜品)
点评:淮盐、沙姜粉是盐鸡的蘸汁调料,它所构成的味型是咸鲜而香,用这种味型直接拌入原料而且再添加黄油来助味,是此菜的创新之...
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美极灵菇炒带子(上海光大会展中心国际大酒店行政总厨周建平最新菜品)
点评:做菜勾芡是厨师们的大发明,使菜肴更有“饭店味”。然而返朴归真,用家常式的煸炒成菜,能突出本味,尤其是干香味(所谓镬...
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鲍鱼寿桃夹(上海绍兴饭店龙华店总经理、行政总厨周瑞兴最新菜品)
点评:菜点结合成为工艺品一般,是这道菜的最大亮点。菜点结合始终是值得提倡的,不管从营养还是价格乃至于口味角度。近几年在上...
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干菜墨鱼球(上海绍兴饭店龙华店总经理、行政总厨周瑞兴最新菜品)
点评:这是在世界烹饪大赛上得金牌的菜肴。百粒虾球之后,衍生出灌汤虾球、灌蟹虾球等菜,人们只在虾球的基础上变换东西。这道菜...
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功夫星斑翅汤(上海绍兴饭店龙华店总经理、行政总厨周瑞兴最新菜品)
点评:此菜的新意在于上菜的形式和原汤煮原食的方法。绝大多数的原料,都是在断生的一刹那,体现出最好的质感。原料档次高,就更...
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清汤燕菜(山东丝绸大厦杨泽涔)
菜品特点:汤清燕白,口味鲜醇,沁人心脾。...
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清鲜虾翅包(江苏省连云港市鲍鱼王酒楼陈明生)
菜品特点:清鲜适口,造型别致。...
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秋色满园(北大方正盛荣饮食有限公司林保军)
菜品特点:入口浓香,回味绵长。...
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群龙献瑞(山东省蓬莱市蓬达大酒店韩益志)
菜品特点:口味细嫩,咸鲜,体现地方原汁。...
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三色云吞(北京大鸭梨餐饮集团大兴店张可成)
菜品特点:云吞色泽形状美观,营养丰富,汤味鲜美。...
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沙律千层藕(山东丝绸大厦杨泽涔)
菜品特点:中西合璧,外形美观,营养均衡。...
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山梨炖山药(洛阳王府服务有限公司康超国)
菜品特点:清肺和咽,溢气补胃...
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山水山药(山东腾州市鱼鲜美大酒店王正伟)
菜品特点:晶莹透亮,山药酥甜。...
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珊瑚海带(山东淄博邮政局接待处张军民)
菜品特点:甜酸适宜,口感酥脆,营养丰富。...
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十三香龙虾(江苏省连云港市鲍鱼王酒楼陈明生)
菜品特点:色泽红润,风味独特,富有回味。...
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时来运转(山东聊城煜麒麟火锅美食城樊金峰)
菜品特点:软嫩咸鲜,突出海胆的本身鲜味。...
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收获(辽宁省厨师面点学校白兰)
菜品特点:色泽鲜艳,润滑爽口。...
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包烧蟹粉鳕鱼(上海廊亦坊餐饮管理有限公司副总经理周元昌最新菜品)
点评:都说上海本地菜擅长红烧,还常说上海本地菜浓油赤酱需要改良,看了这道典型的本地菜,你或许会有新的认识。因为这道菜的所...
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金沙澳带球(上海廊亦坊餐饮管理有限公司副总经理周元昌最新菜品)
点评:非常敬佩第一个将咸蛋黄用作调料的人,因为他开创了一类菜,丰富了中国菜的口味。带有细沙酥粉香肥口感的咸蛋黄,色泽是天...
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