包烧蟹粉鳕鱼（上海廊亦坊餐饮管理有限公司副总经理周元昌最新菜品）

点评：
都说上海本地菜擅长红烧，还常说上海本地菜浓油赤酱需要改良，看了这道典型的本地菜，你或许会有新的认识。因为这道菜的所有元素都是上海本地的，只是原料上加进了“洋派”的银鳕鱼。上海红烧的精髓就是讲究入味，没有一定的功力，你还做不到浓油赤酱。你看腐衣油炸之后并不急于上席，而是转回来再行焖烧，让腐衣变得柔绵，饱吸外加调料，也让包里的原料有个相互融合的机会，复合成美味。这恰恰是浓油赤酱的魅力。

菜品提供：
周元昌，国家高级技师，国家级评委，现任上海廊亦坊餐饮管理有限公司副总经理，上海鼎豪餐饮管理有限公司总经理。

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