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金沙澳带球（上海廊亦坊餐饮管理有限公司副总经理周元昌最新菜品）

点评：
非常敬佩第一个将咸蛋黄用作调料的人，因为他开创了一类菜，丰富了中国菜的口味。带有细沙酥粉香肥口感的咸蛋黄，色泽是天然的金黄或橙黄，它善于跟原料紧密结合，让整个菜肴处于它的包围之中，让它特有的口味影响到每个细枝末节。这道菜对原有的制作形式作了改良，添加黄油以增加香味，澳带里添加柠檬汁以除腥增香。特有的水果香深深入味―――柠檬汁就有这本事。

菜品提供：
周元昌，国家高级技师，国家级评委，现任上海廊亦坊餐饮管理有限公司副总经理，上海鼎豪餐饮管理有限公司总经理。

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