新派麻辣龙虾（北京香醍西郊九号美食会所创意特色菜品）

我说技术：
每到这个季节，很多同行就开始研究用习龙虾制作的菜品。以前我们制作麻辣小龙虾，都是采用热炒的方法，虽然食客非常喜欢这个口味，但是菜肴过于油腻。去年我看到了段誉师傅制作花雕醉蟹的文章深受启发，于是我也尝试用熟腌的方法加工小龙虾，同时变换调料，用西餐常用的香草来熬制昧水。经过无数次的改良，我的小龙虾制作成功了。
跟以往制作的麻辣小龙虾不同的是，我们的小龙虾丝毫没有油腻感，虽然菜肴依然是麻辣口的，但是蔬菜和香草的味道比较浓郁，这缓解了菜肴的燥辣感，更适合在夏季食用。

提问：
泡龙虾的味水是可以重复利用的吗？
回复：
可以，但是只能用三次。第一次浸泡小龙虾时，浸泡1.5-2小时；第二次使用时，需要补充适量的盐和鱼露，同时浸泡小龙虾的时间要延长至2.5-3小时；第三次使用时，同样需要补充适量的盐和鱼露，浸泡小龙虾的时间要延长至3.5小时左右。

提问：
高温油炸时需要注意什么？
回复：
一是油温要高，控制在七八成热比较合适；二是浸炸时间一定要短，一般控制在10-15秒即可。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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