麻香肉片（河北保定玲珑小镇餐厅创意改良菜品）
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将传统水煮肉片的香辣味型改为酸麻微辣，让食客眼前一亮。首先，传统水煮肉片的爆锅原料为郫县豆瓣酱和红辣椒，此菜改为泡小米辣、泡姜、酸菜丝。降低辣味，增加酸爽；其次水煮肉片起锅时要淋入红彤彤的辣油，香辣逼人，此菜改为先淋少许藤椒油．然后浇入热腾腾的麻椒油，激发香麻味。 W0@tN(;UYv =X�
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玲珑小镇创立于2009年1月1日，是保定首家主营水煮鱼的餐厅。开业之初，玲珑小镇的老板范红光从网上申请了一个博客，命名为“小镇之家”，由他本人亲自更新内容。起初，范红光只是在博容中上传各门店的装修图、新菜品、促销策略，以及员工培训、日常工作的照片，向博友传达小镇的最新动态。后来他开始更新“服务案例“，将自己在各门店中亲历的LOW服务PO上博客，井提出解决意见。通常，范老板板晚9:00前就会完成内容更新，各店店长每晚下班前登录博客查阅最新服务案例，然后在翌日早例会时传达给员工。SV&ge t+4
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蛋清加一倍肉片嫩又白：
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用红薯淀粉浆出的肉片质地滑嫩，但是颜色发灰，不够美观，那么如何兼顾肉片的滑嫩质地与洁白色泽呢？先将色深的红薯淀粉换成玉米淀粉和生粉，然后加大蛋清的用量。过去，一斤肉片用红薯淀粉50克、蛋清2个，现在改成玉米淀粉50克、生粉10克，蛋清则增加至4个，浆好的肉片又白又嫩。s `=[-Tmy 3(
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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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