[保健药膳]温中健脾类（4）

椒面粥

【主要原料】蜀椒5克，白面粉150克，生姜3片。

【制作方法】先将蜀椒研为极细粉未，每次取适量同面粉和匀，调入水中煮粥。

【效用说明】暖胃散寒，温中止痛。适宜于脾胃虚寒、心腹冷痛、胃寒呃逆或呕吐，以及寒湿引起的肠鸣腹泻等症。

小茴香粥

【主要原料】炒小茴香20克，粳米100克。

【制作方法】小茴香放入纱布袋内，加水先煮30分钟再入洗净的粳米，加适量水煮粥至熟。

【效用说明】行气止痛，健脾开胃。适宜于阴寒酸痛、大肠疝气、睾丸肿胀偏坠，以及脘腹冷痛、呕吐食少、慢性胃炎等症。

干姜粥

【主要原料】干姜3克，高良姜5克，粳米100克。

【制作方法】先煎干姜、高良姜取汁，去渣，再入粳米同煮成粥。

【效用说明】温暖脾胃，散寒止痛。适宜于脾胃虚寒、心腹冷痛、呕吐、呃逆，泛吐清水、肠呜腹泻等症。

胡萝卜粥

【主要原料】胡萝卜3个，白米50克。

【制作方法】将胡萝卜切成小碎块与米同煮成粥。

【效用说明】宽中下气，利隔健胃。适宜于胃肠消化功能较弱，食欲不佳的患者食用。

莴苣子粥

【主要原料】莴苣子15克，生甘草5克，糯米或粳米100克。

【制作方法】先将莴苣子捣碎，与甘草同煮取汁，去渣，入米煮成稀粥。

【效用说明】补啤胃，通乳汁。适宜于妇女产后体虚乳少或乳汁不通者食用。

猪蹄粥

【主要原料】猪蹄1只，粳米50克，五味子、调料适量。

【制作方法】先将猪蹄刮去毛及蹄壳，水煮猪蹄入五味调味，至半熟，再入粳米煮熟即成。食米粥不拘时或晨起做早餐食用。

【效用说明】通乳。适宜于产后血虚、胃纳欠佳以致乳汁不下。

山莲葡萄粥

【主要原料】生山药切片50克，莲子肉50克，葡萄干50克，白糖少许。

【制作方法】将三物同煮熬成粥，加糖食用。亦可将三物同蒸烂成泥，加糖食用。

【效用说明】补中健身，益脾养心。凡因心脾不足而引起的怔忡心悸、腹胀便清、面色黄白、乏力倦怠、形体瘦弱等症，皆可辅食此粥。

山药桂圆三七粥

【主要原料】生山药100克，桂圆肉20克，炮姜炭6克，三七粉10克，红糖适量。

【制作方法】将桂圆、炮姜先煮30分钟，去姜渣，入山药粉、三七粉，慢火共煮成粥，酌加红糖。

【效用说明】适宜于脾胃虚寒型便血患者食用。

蜜枣扒山药

【主要原料】山药1000克，蜜枣150克，罐头樱桃10粒，猪网油1张（碗口大），猪油15克，白糖200克，桂花卤（桂花酱）、湿淀粉适量。

【制作方法】山药洗净煮熟，剥去皮。蜜枣用辱水洗净泥沙，切成两半，去核，猪网油洗净，晾干水分。樱桃去核备用。扣碗内抹上猪油，将网油平垫碗底，放入樱桃，把蜜枣围在樱桃周围，再将山药切成4厘米长段，顺长剖为4片，码在蜜枣上。码一层山药，撒一层白糖，依次把山药码完，稍淋些猪油，最上层加入桂花卤，上屉蒸熟。食用时，把扣碗取出，挑净桂花渣和油渣，翻入盘内，同时锅内注入清水，下白糖烧开溶化，用湿淀粉勾成稀芡，浇上糖汁即成。

【效用说明】补益脾胃，补肾养心。适宜于脾胃虚弱、食欲不振、心悸、腰酸膝软等患者食用。

山药汤圆

【主要原料】山药150克，水磨糯米粉300克，白糖150克，桂花卤适量。

【制作方法】将山药蒸熟去皮，放入大碗中加白糖、桂花卤，拌匀成馅泥。糯米粉揉软，将山药馅泥包在里面成汤圆，煮熟即成。

【效用说明】健脾益气，补肺润燥。适宜于久病之后脾胃虚弱、倦怠乏力、食欲不振、久泄久痢、痰喘咳嗽、皮肤干燥等症。

鲜蘑桃仁

【主要原料】鲜蘑菇500克，鲜桃仁200克，精盐、料酒各10克，白糖7.5克，淀粉15克，鸡汤250克，鸡油50克。

【制作方法】先将鲜蘑根部的皮刮掉，用开水烫一下捞出，用冷水洗净，鲜桃仁去皮洗净，用冷水泡上，并上展蒸熟。用鸡油和鸡汤加调料，上火烧开，再加鲜蘑和桃仁，烧沸后用淀粉勾芡，装盘即成。

【效用说明】适宜于脾胃虚弱、老年体弱、便秘者食用。

栗子烧白菜

【主要原料】白菜心150克，栗子肉200克，鸡汤250克，葱姜油75克，鸡油15克，湿淀粉25克，植物油500克（耗油50克），精盐，味精、料酒、白糖适量。

【制作方法】将栗子肉放入六成热的油锅中炸熟，再放入鸡汤内煨酥，捞出控净汤。白菜心去掉叶，切6厘米长、1.5厘米宽的条，在开水锅中烫一下，捞入凉水中。锅中放入葱姜，油烧热，烹入料酒，加入鸡汤、精盐、味精和白糖，调好口味，把栗子肉和白菜条放入汤内，用小火煨5分钟，淋入调稀湿淀粉勾成流芡，出锅淋入鸡油即成。

【效用说明】补脾健胃，补肾强筋。可作为脾胃虚弱、气怯食少、泄泻，以及老年体虚、腰酸腿软、气喘咳嗽者的滋补食疗。

炙黑豆

【主要原料】黑豆500克，山茱萸10克，茯苓、当归、桑椹、熟地黄、补骨脂、莲丝子、旱莲草、五味子、枸杞子、地黄皮、黑芝麻各10克，精盐适量。

【制作方法】黑豆用温水泡30分钟。将上述中药装入纱布袋扎紧，放人铝锅内，加水适量，煎煮，每30分钟取煎液1次。共取煎液4次，合并煎液，放入铝锅内，倒入黑豆，加精盐，先以旺火烧沸，再文火煎熬至药液涸干。将黑豆晒干，装瓷罐（或瓶中）贮存，每天随量嚼食。

【效用说明】补肾益精，强筋壮骨。适宜于头昏目眩、耳鸣、耳聋、身体消瘦、腰腿酸痛、筋骨无力等属于肾精不足、肾阴亏损等症。对神经衰弱、尿频、遗精也有一定疗效。

八宝豆腐

【主要原料】豆腐2块（约100克），桂花、蘑菇、香草、花生仁、瓜子仁、胡桃仁、芝麻油、酱油、葱、盐各适量。

【制作方法】豆腐油煎，蘑菇洗净，花生仁、瓜子仁、胡桃仁入油炸透。往煎熟的豆腐中加入蘑菇、香草、花生仁、胡桃仁，瓜子仁，加酱油、盐、葱煮沸，最后浇上芝麻油即成。

【效用说明】开胃、助消化。适宜于老年和消化不良者常食。

银耳杜仲羹

【主要原料】银耳20克，炙杜仲20克，灵芝10克，冰糖150克。

【制作方法】用水煎杜仲和灵芝，先后煎3次，将所得药汁混合，熬至约1000克。将银耳用冷水泡发，去除杂质，加水至文火上熬至微黄色。再将杜仲、灵芝药汁连同银耳汁倒在一起，以文火熬至银耳酥烂成胶状，加入冰糖水调匀即成。早晚温服1小汤碗。

【效用说明】养阴润肺，益胃生津。适宜于中老年脾肾两虚型高血压病患者，及临床表现头昏、耳鸣、失眠，腰膝酸痛等症。

桂皮山楂饮

【主要原料】桂皮6克，山植肉10克，红糖30克。

【制作方法】以水煮熬桂皮、山楂，滤汁放入红糖调匀，热服。

【效用说明】温胃散寒，消食导滞。适宜于因寒气与食积阻滞于胃而引起的胃脘闷满作痛、于噫臭气、厌食而大便不爽、喜热食而恶寒凉者。

干姜车前子饮

【主要原料】干姜3克，车前子10克，红糖8克。

【制作方法】用干姜炒车前子，共研未，加红糖1匙，滚水冲服。

【效用说明】适宜于脾胃虚寒、肠鸣腹痛、大便清稀无臭的泄泻患者。

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