带皮大酥
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〔主料辅料〕
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五花猪肉………250克c!u
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白面……………25克%'D;Ahaf^Vf lLG:
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鸡蛋……………3个Cjd\f
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五香调料………5克"{gx e 4le1]})'
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淀粉……………50克ZR RA\mI]"c,J5W%
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〔烹制方法〕L384x{ t#7 : 4_yN�
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1.将五花猪肉去皮，切碎后加五香调料剁成茸泥，加入蛋黄、淀粉，调匀和好。�=lk lc r{kVY"of 8
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2.将肉皮剁烂（不可剁透），对上白面糊后再剁，待肉与面糊混为一体时，抹上肉泥，入笼蒸1.5小时，取出放凉装盘即成。v3@]d @CqY~RWJ
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〔工艺关键〕9y\ |}_�`.T)snHR?
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须用大火大气，长时间蒸制，约1.5小时左右，放凉后改刀装盘，蘸蒜泥，老陈醋食之，风味尤佳。AZOly h
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〔风味特点〕3Nz8X-G(EV%W$V
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“带皮大酥”是曲沃一带的传统名菜，有数百年的制作历史。皮带花纹，肉质香酥，风行晋中各地。
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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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